Bagi banyak orang Indonesia, sambal menjadi pelengkap yang sulit dipisahkan dari waktu makan. Salah satu yang paling populer adalah sambal terasi, dengan perpaduan rasa pedas, gurih, dan aroma khas terasi yang mampu membuat hidangan sederhana terasa semakin nikmat.
Sayangnya, sambal buatan sendiri terkadang tidak dapat bertahan lama jika cara pengolahan dan penyimpanannya kurang tepat. Kabar baiknya, ada cara sederhana untuk membuat sambal terasi yang bisa disimpan lebih lama tanpa harus menambahkan bahan pengawet.
Dilansir dari akun YouTube Devina Hermawan, berikut resep sambal terasi pedas dan gurih yang praktis dibuat di rumah sekaligus cocok dijadikan stok.
Bahan-bahan
10 siung bawang putih, potong
15 siung bawang merah, potong
5 butir kemiri, memarkan
15 cabai rawit
20 gram cabai kering yang telah direndam air hangat atau 10–15 cabai merah
1 buah tomat
6 buah terasi
1 batang serai
2 lembar daun salam
100 ml minyak
150 ml air
1 sdt garam
4 sdm gula merah
½ sdt penyedap rasa
Cara Membuat Sambal Terasi
Panaskan minyak dalam wajan, kemudian masukkan bawang merah, bawang putih, dan kemiri. Goreng sampai bahan mulai layu dan agak kering.
Tambahkan terasi, lalu aduk bersama bahan lainnya hingga aromanya keluar.
Masukkan cabai rawit dan cabai kering. Tumis sebentar hingga cabai sedikit layu.
Pindahkan bahan yang sudah ditumis ke dalam blender. Haluskan sesuai tekstur sambal yang diinginkan.
Panaskan kembali sambal yang telah dihaluskan. Masukkan daun salam dan serai, kemudian masak sampai harum dan minyak mulai terpisah dari bumbu.
Tuangkan air, lalu tambahkan gula merah, garam, dan penyedap rasa. Aduk hingga seluruh bumbu tercampur rata.
Masak menggunakan api sedang sampai kandungan air menyusut. Teruskan memasak hingga sambal kembali terlihat berminyak dan bumbunya matang sempurna.
Setelah matang, angkat dan biarkan sambal agak dingin sebelum dipindahkan ke wadah tertutup.
Sambal terasi rumahan pun siap disajikan sebagai pendamping nasi, lauk, maupun berbagai hidangan favorit keluarga. Untuk penyimpanan, gunakan wadah yang bersih dan kering agar kualitas sambal tetap terjaga lebih baik.(jpc)
