Tempura udang menjadi salah satu menu khas Jepang yang banyak digemari karena memiliki tekstur renyah di luar, tetapi tetap ringan saat disantap.
Salah satu tempura yang cukup populer adalah tempura udang ala Marugame Udon. Ciri khasnya terletak pada bentuk udang yang tampak lurus sempurna serta lapisan tepung tipis yang menghasilkan kerenyahan maksimal.
Banyak orang mengira membuat tempura seperti di restoran Jepang membutuhkan bahan khusus. Padahal, dengan teknik yang tepat dan bahan yang mudah ditemukan di pasar maupun supermarket lokal, tempura udang lezat bisa dibuat sendiri di rumah.
Kunci utama agar udang tidak melengkung saat digoreng adalah proses penyayatan dan penekanan udang sebelum diberi adonan tepung.
Berikut resep tempura udang ala Marugame yang dilansir dari akun YouTube Devina Hermawan.
Bahan Adonan Tempura
10 sendok makan tepung protein rendah
25-30 sendok makan air dingin
1 sendok teh cuka
¼ sendok teh baking soda
8 ekor udang yang sudah dikupas
½ bonggol bawang bombai, iris tipis
6 lembar horenso atau bayam Jepang
¼ buah kabocha, iris
1 buah terong, potong bentuk kipas
Bahan Saus Tentsuyu
3 sendok makan kecap asin
1 sendok makan jus apel
5 sendok makan air
½ sendok makan gula
Bahan Pelengkap
1 batang daun bawang, iris halus
3 cm jahe, parut
½ buah lobak, parut
Cara Membuat Tempura Udang Ala Marugame
Buat adonan tepung dengan mencampurkan cuka dan baking soda hingga berbusa. Setelah itu, tambahkan air dingin dan tepung protein rendah, lalu aduk hingga tercampur rata.
Bersihkan udang, kemudian buat beberapa sayatan pada bagian tubuhnya. Tekan perlahan agar bentuk udang menjadi lurus. Tambahkan sedikit garam sebagai bumbu.
Susun udang dan bahan sayuran, kecuali horenso, di atas talenan. Taburkan sedikit tepung pada kedua sisi bahan agar adonan tempura dapat menempel dengan baik.
Panaskan minyak dengan suhu yang cukup panas. Celupkan udang dan sayuran ke dalam adonan tepung, kemudian goreng hingga berubah warna menjadi kuning keemasan.
Setelah matang, angkat tempura dan tiriskan agar minyak berlebih berkurang.
Untuk membuat saus tentsuyu, campurkan kecap asin, air, jus apel, dan gula. Aduk hingga seluruh bahan menyatu.
Sajikan tempura udang bersama saus tentsuyu, daun bawang, jahe parut, dan lobak sebagai pelengkap.
Dengan mengikuti langkah yang tepat, tempura udang ala Marugame bisa dibuat sendiri di rumah dengan hasil yang renyah, ringan, dan menggugah selera. Menu ini cocok disantap bersama nasi, udon, maupun sebagai camilan saat berkumpul bersama keluarga. (jpc)
