DALAM perayaan Iduladha, daging kurban sering kali diolah menjadi berbagai menu khas nusantara.
Salah satu hidangan yang tak pernah kehilangan pesonanya adalah Rawon, sup daging berkuah hitam khas Jawa Timur.
Meskipun tampilannya tampak pekat, rawon justru tidak menggunakan santan, membuatnya lebih ringan di lambung namun tetap kaya rasa berkat campuran bumbu rempah dan keluak yang khas.
Berbeda dari olahan daging kurban lainnya seperti rendang atau gulai, rawon menghadirkan kombinasi rasa gurih dan aroma rempah yang kuat, menjadikannya pilihan ideal untuk hidangan keluarga di momen spesial.
Berikut resep lengkap rawon yang bisa Anda coba untuk mengolah daging kurban:
Bahan Utama:
- 500 gram daging sapi sengkel
- 2 batang serai, digeprek dan dipotong
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 buah tomat merah
- 1,5 liter air
- ¾ sendok makan garam
- 2 sendok teh kaldu bubuk atau penyedap
- 1,5 sendok makan gula pasir
- ½ sendok teh merica
- 1 batang daun bawang, dipotong
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 5 buah keluak (kluwek)
- 4 butir kemiri, disangrai
- 3 cm kunyit
- 50 ml minyak goreng
- 50 ml air
Bahan Sambal:
- 20 buah cabai rawit merah
- 3 siung bawang putih
- 50 ml air
- ¼ sendok teh garam
- ½ sendok teh gula pasir
- ¼ sendok teh kaldu bubuk
- Minyak secukupnya
Pelengkap:
- Telur asin
- Bawang goreng
- Jeruk nipis
- Kecambah
Cara Membuat:
Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender hingga benar-benar lembut.
Tumis bumbu halus di api sedang kecil hingga harum dan keluar minyak. Tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk, masak hingga wangi.
Masukkan air dan tunggu hingga mendidih, lalu pindahkan ke dalam panci presto.
Tambahkan daging kurban, tomat merah, daun bawang, garam, kaldu bubuk, merica, dan gula. Presto selama kurang lebih 60 menit hingga daging empuk.
Untuk sambal, haluskan cabai dan bawang putih, lalu tumis sebentar. Tambahkan air, garam, gula, dan kaldu bubuk, masak hingga air menyusut.
Sajikan rawon dalam mangkuk bersama telur asin, kecambah, jeruk nipis, sambal, dan taburan bawang goreng
Olahan Tradisional Bernilai Tinggi
Rawon bukan sekadar makanan, melainkan representasi warisan kuliner Jawa Timur yang kaya makna.
Mengolah daging kurban menjadi rawon bukan hanya meningkatkan cita rasa, tetapi juga menjaga kearifan lokal agar terus lestari.
Dengan bahan yang mudah ditemukan dan teknik memasak yang praktis, resep rawon ini sangat layak dijadikan andalan keluarga dalam menyambut hari besar.
Jangan lupa tambahkan sambal dan perasan jeruk nipis agar rasa rawon semakin nikmat! (hsn/jpg)