MAKANAN khas Lebaran selalu menjadi bagian yang paling dinantikan saat Hari Raya Idul Fitri. Gulai Cincang Padang salah satunya.
Gulai cincang terkenal dengan rasanya yang gurih, pedas, dan kaya rempah-rempah. Sebagai salah satu makanan khas Minangkabau, gulai cincang sering ditemukan di rumah makan Padang dan di meja makan keluarga selama Lebaran.
Dengan daging yang empuk dan kenyal dan kuahnya yang berempah, gulai cincang adalah sajian yang harus dicoba.
Nah, jika anda ingin membuat gulai cincang khas Padang di rumah, Chef Devina Hermawan punya resep yang dapat Anda coba.
Bahan-bahan yang Dibutuhkan
Bahan Utama:
– 1 kg daging iga tanpa tulang
– 250 gr kelapa parut (untuk kelapa gongseng)
– 100 ml santan
– 2 batang serai, geprek
– 5 lembar daun jeruk
– 1 lembar daun kunyit
– 2 buah asam kandis
– 1 sdm kaldu sapi bubuk
– 1 sdt MSG
– 2 sdt garam
– 1 liter air
Bumbu Halus:
– 6 siung bawang putih
– 10 siung bawang merah
– 5 butir kemiri
– 4 cm lengkuas
– 4 cm jahe
– 6 cm kunyit
– 125 gr cabai merah tanjung, rebus
– 12 buah cabai rawit hijau
– 130 ml minyak
– 150 ml air
Rempah Kering:
– 1/2 butir pala
– 2 sdt ketumbar
– 2 sdt jintan
– 2 sdt lada putih butir
– 3 butir cengkih
– 6 butir kapulaga
– 2 buah bunga lawang
Pelengkap:
– Nasi putih
– Sambal ijo
– Daun singkong
Cara Membuat Gulai Cincang Khas Padang
- Sangrai kelapa parut hingga kecoklatan, lalu blender hingga halus.
2. Sangrai rempah kering hingga harum, kemudian haluskan.
3. Iris jahe dan lengkuas.
4. Haluskan semua bumbu dengan blender hingga merata.
5. Potong-potong daging sesuai selera.
6. Tumis bumbu halus hingga mengeluarkan minyak, lalu masukkan rempah kering, serai, daun kunyit, dan daun jeruk, tumis kembali hingga wangi.
7. Masukkan daging, garam, kaldu sapi bubuk, MSG, dan kelapa gongseng, aduk rata.
8. Tambahkan 800 ml air dan asam kandis, lalu presto selama 15-20 menit.
9. Masukkan sisa air dan santan, masak hingga meresap.
10. Gulai cincang siap disajikan bersama nasi putih, sambal ijo, dan daun singkong.