Sup
daging kambing umumnya menjadi makanan favorit semua orang. Hangat-hangat dan
kaya kandungan protein hewani, membuat seseorang merasa kenyang usai
menyantapnya dengan nasi hangat. Momen Idul Kurban, sup daging kambing bakal
menjadi menu andalan.
Ada
trik bagaimana mengolah daging kambing tidak membuat aroma kuah menjadi bau
saat dimakan. Chef Noldy Herling dari Hotel Mercure Jakarta Simatupang membagi
resepnya.
“Kalau
membuat sup kambing biar tidak bau, daging kambing yang akan dibuat sup harus
direndam dulu,†ungkapnya kepada JawaPos.com baru-baru ini.
Apa
saja bumbu rendamannya? Yakni rendam daging dengan lime juice, jahe, lengkuas
kemudian didihkan air. Masukan daging kambing dan bawang putih.
“Tunggu
sampai 10 menit kurang lebih atau sudah keluar buihnya. Lalu buang airnya.
Setelah itu masukkan air yang baru dan rebus lagi,†katanya.
1.
Bumbu gulai
Jahe
secukupnya
5
siung bawang putih
Garam
secukupnya
1/2
sendok teh lada
7
siung bawang merah
1
ruas kunyit
4
buah kemiri
Ketumbar
Cengkeg
Kapulaga
Kayu
manis
(Buatlah
bumbu halus)
2.
Bumbu Sup Bening
8
siung bawang merah
Seledri
(iris halus)
Lada
secukupnya
Cengkeh
Kayu
manis
6
siung bawang putih
(Buatlah
bumbu halus)
Cara
membuat :
Tumis
bumbu untuk sup atau gulai yang sudah dihaluskan tadi secara terpisah. Tumis
sampai harum. Kemudian masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging kambing
tadi. Dan masak kurang lebih 1-1,5 jam agar empuk. Sup siap dihidangkan dengan
tambahan emping, bawang goreng, dan tomat segar.