Money Bag, Kreasi Dimsum yang Mudah Dibuat

Camilan renyah semacam gorengan masih menjadi primadona
banyak orang. Pembuatannya praktis, rasanya enak, dan sensasi krenyesnya pun
bikin nagih. Salah satu kreasi camilan yang mudah dibuat adalah money bag.

—

DIMSUM tak cuma dikukus.
Salah satu menu dimsum yang tampil beda adalah money bag. Bentuknya serupa
siomai. Namun, ada tekstur renyah karena money bag digoreng. Tak perlu khawatir
dengan proses yang sulit. Sebab, money bag bisa dibuat dengan bahan-bahan yang
mudah diperoleh. Pengolahannya pun simpel.

Chef Johanes Triwicoro menjelaskan, money bag umumnya
menggunakan isian daging ayam dan udang cincang. Namun, menurut dia, kreasi
isian tak terbatas. ”Bisa diganti ikan atau daging sapi. Kalau ingin sayur
saja, bisa pakai isian wortel, rebung, atau taoge,” kata Jojo, sapaan Johanes
Triwicoro. Agar isian tetap lembut saat digoreng, dia menambahkan sedikit soda
kue.

Money bag juga cocok buat orang-orang yang hobi menyetok
frozen food. Jojo menuturkan, agar awet, dimsum mentah bisa disimpan di stoples
kedap udara. ”Masa simpannya bergantung isian. Daging bisa sampai sebulan.
Karena lebih juicy, sayur hanya bertahan seminggu,” jelas chef di salah satu
perusahaan minyak kelapa di Surabaya tersebut.

Jojo mengungkapkan, kunci keberhasilan terletak di tahap
melipat dan menggoreng. Sering kali bagian dalam dimsum terasa berminyak.
Kadang-kadang isian justru terasa keras. Triknya, lipatan kulit harus rapat.
Sebelum diikat dengan kucai, bagian atas dimsum direkatkan dengan putih telur.

Agar hasil renyah, proses menggoreng dilakukan dengan
teknik deep-fry. Seluruh bahan terendam minyak sehingga bisa matang sempurna.
Di skala industri, tahap itu dilakukan dengan deep fryer. Namun, tak perlu
buru-buru membeli. Sebab, deep fryer bisa diganti dengan panci atau wajan
menggoreng yang kecil, tetapi lebih ”dalam”.

Suhu minyak pun pas. Panas, tapi tak terlalu mendidih.
”Kalau minyak belum panas, gorengan menyerap minyak. Kalau minyak terlalu
panas, hasilnya gosong, tapi bagian dalamnya kurang matang,” ujarnya.

—

BAHAN-BAHAN

– Kulit lumpia/siomay siap pakai

– Daun kucai

– Putih telur untuk olesan

ISIAN

– Ayam cincang 100 gram

– Udang cincang 100 gram

– Soda kue 1/4 sdt

– Wortel, parut kasar 1/2 buah

– Daun bawang cincang 1 batang

– Tepung sagu 2 sendok makan

– Telur, kocok lepas 1/2 butir

BUMBU HALUS:

– Merica bubuk 1/2 sendok teh

– Minyak wijen 1 sendok teh

– Kecap asin 1 sendok teh

– Saus tiram 1 sendok teh

– Gula pasir 1 sendok teh

– Kaldu bubuk 1/2 sendok teh

CARA MEMBUAT

– Campurkan semua bahan isian dengan bumbu halus, aduk
rata.

– Rendam kucai dengan air panas selama 10 detik, lalu
tiriskan.

– Siapkan kulit lumpia. Ambil satu sendok teh isian,
letakkan di tengah kulit lumpia.

– Tarik ke atas bagian kulit, rapikan. Oleskan sedikit
putih telur agar merekat. Ikat dengan daun kucai yang telah direndam air panas.

– Ulangi langkah pembuatan hingga adonan habis.

– Panaskan minyak hingga mencapai 170 derajat Celsius.
Masukkan money bag.

– Goreng hingga bagian kulit berubah keemasan. Tiriskan.

– Sajikan money bag dengan saus tomat atau saus sambal sesuai selera.

Camilan renyah semacam gorengan masih menjadi primadona
banyak orang. Pembuatannya praktis, rasanya enak, dan sensasi krenyesnya pun
bikin nagih. Salah satu kreasi camilan yang mudah dibuat adalah money bag.

—

DIMSUM tak cuma dikukus.
Salah satu menu dimsum yang tampil beda adalah money bag. Bentuknya serupa
siomai. Namun, ada tekstur renyah karena money bag digoreng. Tak perlu khawatir
dengan proses yang sulit. Sebab, money bag bisa dibuat dengan bahan-bahan yang
mudah diperoleh. Pengolahannya pun simpel.

Chef Johanes Triwicoro menjelaskan, money bag umumnya
menggunakan isian daging ayam dan udang cincang. Namun, menurut dia, kreasi
isian tak terbatas. ”Bisa diganti ikan atau daging sapi. Kalau ingin sayur
saja, bisa pakai isian wortel, rebung, atau taoge,” kata Jojo, sapaan Johanes
Triwicoro. Agar isian tetap lembut saat digoreng, dia menambahkan sedikit soda
kue.

Money bag juga cocok buat orang-orang yang hobi menyetok
frozen food. Jojo menuturkan, agar awet, dimsum mentah bisa disimpan di stoples
kedap udara. ”Masa simpannya bergantung isian. Daging bisa sampai sebulan.
Karena lebih juicy, sayur hanya bertahan seminggu,” jelas chef di salah satu
perusahaan minyak kelapa di Surabaya tersebut.

Jojo mengungkapkan, kunci keberhasilan terletak di tahap
melipat dan menggoreng. Sering kali bagian dalam dimsum terasa berminyak.
Kadang-kadang isian justru terasa keras. Triknya, lipatan kulit harus rapat.
Sebelum diikat dengan kucai, bagian atas dimsum direkatkan dengan putih telur.

Agar hasil renyah, proses menggoreng dilakukan dengan
teknik deep-fry. Seluruh bahan terendam minyak sehingga bisa matang sempurna.
Di skala industri, tahap itu dilakukan dengan deep fryer. Namun, tak perlu
buru-buru membeli. Sebab, deep fryer bisa diganti dengan panci atau wajan
menggoreng yang kecil, tetapi lebih ”dalam”.

Suhu minyak pun pas. Panas, tapi tak terlalu mendidih.
”Kalau minyak belum panas, gorengan menyerap minyak. Kalau minyak terlalu
panas, hasilnya gosong, tapi bagian dalamnya kurang matang,” ujarnya.

—

BAHAN-BAHAN

– Kulit lumpia/siomay siap pakai

– Daun kucai

– Putih telur untuk olesan

ISIAN

– Ayam cincang 100 gram

– Udang cincang 100 gram

– Soda kue 1/4 sdt

– Wortel, parut kasar 1/2 buah

– Daun bawang cincang 1 batang

– Tepung sagu 2 sendok makan

– Telur, kocok lepas 1/2 butir

BUMBU HALUS:

– Merica bubuk 1/2 sendok teh

– Minyak wijen 1 sendok teh

– Kecap asin 1 sendok teh

– Saus tiram 1 sendok teh

– Gula pasir 1 sendok teh

– Kaldu bubuk 1/2 sendok teh

CARA MEMBUAT

– Campurkan semua bahan isian dengan bumbu halus, aduk
rata.

– Rendam kucai dengan air panas selama 10 detik, lalu
tiriskan.

– Siapkan kulit lumpia. Ambil satu sendok teh isian,
letakkan di tengah kulit lumpia.

– Tarik ke atas bagian kulit, rapikan. Oleskan sedikit
putih telur agar merekat. Ikat dengan daun kucai yang telah direndam air panas.

– Ulangi langkah pembuatan hingga adonan habis.

– Panaskan minyak hingga mencapai 170 derajat Celsius.
Masukkan money bag.

– Goreng hingga bagian kulit berubah keemasan. Tiriskan.

– Sajikan money bag dengan saus tomat atau saus sambal sesuai selera.