Di tengah banyaknya sambal kekinian dengan aneka topping modern, sambel rumahan ala emak jaman dulu justru punya tempat tersendiri di hati. Rasanya sederhana, pedasnya “niat”, dan aromanya kuat karena memakai bahan-bahan dapur yang dulu hampir selalu ada di rumah. Salah satu yang paling dirindukan adalah sambel terong dengan ikan teri.
Sambel ini mengandalkan terong sebagai isian utama, dipadukan dengan cabai rawit hijau yang melimpah, terasi sangrai, dan gula merah sebagai penyeimbang rasa. Seperti dibagikan akun Instagram @nurkitchen01, sambel terong ala emak jaman dulu ini disebut super nikmat dan cocok jadi teman makan apa saja, terutama nasi hangat.
Dikutip dari @nurkitchen01, cita rasa sambel ini sederhana tapi bikin nagih karena racikan pedas dan gurihnya terasa “rumah banget”.
Bahan Sambel Terong
9 buah terong
5 buah cabai merah keriting
20 buah cabai rawit hijau
5 siung bawang merah
1 buah tomat
Ikan teri secukupnya
Gula merah secukupnya
Terasi udang sangrai secukupnya
Garam secukupnya
Penyedap rasa secukupnya
Cara Membuat Sambel Terong
- Menyiapkan terong
Cuci bersih terong, lalu goreng hingga kulitnya sedikit keriput dan bagian dalamnya empuk. Angkat dan sisihkan.
- Menggoreng bahan sambal
Goreng cabai merah keriting, cabai rawit hijau, bawang merah, dan tomat hingga layu. Sangrai terasi udang hingga harum jika belum disangrai.
- Menggoreng ikan teri
Goreng ikan teri hingga kering dan gurih. Tiriskan agar tidak terlalu berminyak.
- Mengulek sambal
Ulek cabai, bawang, tomat, terasi, gula merah, dan garam hingga halus atau sesuai tekstur yang diinginkan. Tambahkan penyedap rasa secukupnya.
- Mencampur terong dan teri
Masukkan terong goreng ke dalam ulekan sambal, remas-remas hingga tercampur. Tambahkan ikan teri goreng, aduk rata.
Menurut @nurkitchen01, sambel ini paling nikmat disantap saat masih hangat dengan nasi putih pulen. Pedasnya terasa mantap, sementara terong memberi tekstur lembut yang bikin sambel jadi lebih “berisi”.
Tips Tambahan
– Terong bisa digoreng utuh atau dipotong dua agar lebih cepat empuk
– Jika suka aroma smokey, terong bisa dibakar sebentar sebelum diulek
– Sambel ini juga cocok jadi lauk pendamping ikan asin atau telur ceplok
Sambel terong ala emak jaman dulu membuktikan kalau rasa enak tidak selalu butuh bahan mahal. Dengan bumbu sederhana dan cara masak rumahan, sambel ini bisa jadi menu andalan yang selalu bikin kangen. Cocok buat kamu yang rindu masakan rumah dengan rasa pedas yang jujur dan autentik.(jpc)
