PROKALTENG.CO-Kuliner juhu umbut rotan tergolong sangat
unik. Seperti namanya, makanan yang satu ini dibuat dari batang pohon rotan
yang masih muda. Hidangan tersebut juga sangat terkenal di Kalimantan Tengah,
khususnya masyarakat Suku Dayak.
Ya, Umbut Rotan adalah salah satu makanan khas suku
Dayak yang menggunakan rotan muda sebagai bahan dasarnya. Makanan ini sangat
terkenal di masyarakat Dayak, terutama di Kalimantan tengah. Dalam bahasa Dayak
Maanyan Umbut Rotan dikenal dengan uwut nang’e. Sedangkan dalam bahasa Dayak Ngaju dikenal dengan juhu singkah.
Umbut
Rotan awalnya di perkenalkan oleh masyarakat suku Dayak dan kemudian menyebar
luas di Kalimantan tengah. Umbut Rotan ini sangat mudah di peroleh di hutan
atau di tepi sungai. Karena itulah
masyarakat Dayak menggunakannya sebagai bahan makanannya.
Dalam makanan Umbut Rotan ini, menggunakan rotan yang
masih muda atau tunas yang tumbuh pada pangkal rotan. Sama seperti rebung pada
bambu, tekstur pada rotan muda itu masih kenyal dan tidak keras seperti rotan
yang sudah tua. Namun bedanya, Umbut Rotan ini hanya bisa di gunakan sebagai
sayur, tidak seperti rebung yang bisa di gunakan sebagai bahan makanan lainnya.
Rasa dari rotan muda sedikit pahit dan gurih, sehingga membutuhkan bumbu khusus
dalam proses memasaknya.
Rasa
dari masakan Umbut Rotan ini sangat unik apa bila kita memakannya dengan menu
tambahan lain. Ada rasa gurih, asam dan sedikit pahit dari sayur Umbut Rotan.
Selain itu bila di padukan dengan ikan bakar yang rasanya manis dan sambal yang
rasanya pedas maka akan timbul cita rasa yang unik.
Dalam perkembangannya, Umbut Rotan tidak hanya di
gunakan untuk makanan pokok masyarakat Dayak saja. Namun seiring dengan
perkembangan, makanan khas satu ini telah menjadi kuliner tradisional
Kalimantan Tengah, dan banyak warung makanan khas Kalimantan tengah yang
menyediakan Umbut Rotan. Maka bagi anda yang berkunjung ke Kalimantan Tengah
kurang lengkap rasanya bila belum merasakan makanan khas satu ini.
Nah, berikut ini resep
dan cara membuatnya:
Bahan-bahan:
–
1 ikat umbut latung rotan
–
1/2 biji terong asam (rembang)
–
1 ikat kacang panjang
–
Ikan patin
Bumbu
halus :
–
6 siung bawang merah
–
3 siung bawang putih
–
3 cm lengkuas
–
Seruas kelingking jahe
–
4 biji kemiri
–
3 cm kunyit
–
secukupnya Garam
–
Vetsin (boleh skip)
–
Air
Cara Membuat:
1.
Siapkan semua bahan.
2.
Haluskan bumbu, marinasi ikan dan bumbu halus,sisihkan
3.
Kupas separo terong asam (rembang) dan iris, potong kacang panjang, cuci
bersih, umbut rotan potong dan rendam diair biasa
4.
Rebus air hingga mendidih, masukan terong asam (rembang), dan umbut rotan yang
sudah dicuci bersih, tutup panci agar cepat empuk
5.
Masukan kacang panjang, ikan patin + bumbu, tambahkan garam dan vetsin, biarkan
kuah mendidih sebentar, jika ikan sudah matang, koreksi rasa dan matikan api
6.
Tempatkan juhu singkah umbut rotan dimangkok
7.
Sangat nikmat disajikan bersama pelengkapnya nasi hangat,sambal dan lauknya
ikan goreng atau ikan bakar.