Siapa yang bisa menolak aroma ayam panggang yang manis, gurih, dan sedikit pedas yang pasti membuat siapa pun langsung menoleh.
Lapisan madu yang mengkilap, kulit ayam yang kecokelatan, dan bumbunya yang meresap sampai ke dalam seolah mengundang kita untuk segera mencicipinya.
Eits jangan khawatir dulu, walaupun hidangan ini terlihat rumit tetapi sebenarnya bisa dibuat dengan teknik sederhana di rumah lho.
Rahasianya terletak pada proses brining atau merendam ayam dalam larutan garam, gula, dan bumbu. Prroses ini yang membuat daging tetap lembab dan juicy meski dipanggang lama.
Aroma panggang yang khas ditambah saus olesan yang kaya rasa serta isian daun singkong pedas gurih, hidangan ini cocok untuk sajian makan malam keluarga besar, arisan, atau bahkan menu spesial. Simak resep lengkapnya berikut ini:
Resep Ayam Panggung Madu Pedas Manis (12 porsi) ala Chef Devina Hermawan
Bahan Brine Ayam
2 ekor ayam negeri utuh
20 gram bumbu marinasi instan
2 sdm garam
2 sdm gula pasir
750 ml air matang
Bahan Saus Olesan
35 gram bawang putih
100 gram bawang bombai
12 gram jahe
4 sdm margarin
150 ml air
½ sdt oregano kering (opsional)
3 sdm saus tomat
3 sdm saus sambal
2 sdm saus tiram
2–3 sdm madu
1 sdt kecap Maggi
¼ sdt merica
1 sdt kaldu ayam bubuk
Bahan Isian Ayam
125 gram daun singkong rebus
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
7 cabai rawit merah
10 cabai rawit hijau
1 sdt garam
1 sdt kaldu jamur
2 sdt gula pasir
1 sdm minyak
Bahan Tambahan Saus
100 ml air
1 sdm kecap manis (opsional)
Pelengkap
Nasi putih
Sambal matah
Langkah Membuat:
- Membuat Brine Ayam
Campurkan air matang, garam, gula pasir, dan bumbu marinasi instan. Aduk hingga larut.
Masukkan ayam ke dalam plastik besar, tuang larutan brine, tutup rapat.
Simpan di kulkas semalaman agar bumbu meresap sempurna.
- Membuat Saus Olesan
Iris bawang bombai, bawang putih, dan jahe.
Panaskan margarin, tumis bahan iris hingga harum dan kecokelatan.
Pindahkan tumisan ke blender, tambahkan air dan oregano, lalu haluskan.
Panaskan kembali bumbu halus dalam wajan.
Tambahkan saus tomat, saus sambal, saus tiram, kecap Maggi, kaldu ayam bubuk, dan merica. Masak hingga mengental.
Matikan api, lalu masukkan madu. Aduk rata.
- Membuat Isian Ayam
Iris bawang putih, bawang merah, cabai merah, cabai hijau, dan daun singkong.
Pindahkan ke mangkuk, lalu tambahkan garam, kaldu jamur, gula pasir, dan minyak. Aduk rata.
- Persiapan Memanggang
Siapkan ayam yang sudah dibrine.
Tusukkan ayam pada alat rotisserie.
Oleskan sedikit saus ke bagian dalam ayam.
Masukkan isian daun singkong hingga padat dan merata.
Ikat ujung paha, lipat sayap ke dalam, dan pastikan ayam terpasang kencang pada batang rotisserie
Panggang ayam pada suhu 200°C selama 40 menit
Olesi ayam dengan saus, panggang kembali 5 menit.
Oles lagi, panggang lagi 5 menit hingga permukaan mengilap dan kecokelatan.
- Membuat Saus Tambahan
Masukkan sisa saus olesan ke dalam wajan. Tambahkan air dan kecap manis, masak sebentar hingga mengental.
- Untuk penyajian, potong ayam panggang, siram dengan saus tambahan, dan sajikan bersama nasi putih serta sambal matah.
Ayam Panggang Madu Pedas Manis ini adalah bukti bagaimana teknik sederhana bisa menghasilkan hidangan yang tampilan dan rasanya seperti menu restoran.
Brining menjaga daging tetap juicy, isian daun singkong pedas gurih memberi kedalaman rasa, sementara saus madu pedas manis memberikan glaze mengkilap yang membuat ayam terlihat cantik menggugah.
Sekarang, kamu tidak perlu khawatir ataupun bingung untuk memilih menu apa yang harus dihidangkan saat momen-momen spesial. Karena Ayam Panggang Madu Pedas Manis bisa jadi andalan dan dipastikan jadi favorit semua orang berkat cita rasanya yang ramai.
Hidangan ini sempurna untuk dinikmati bersama keluarga, tamu, ataupun disajikan saat acara besar.
Sebab menu ini tidak hanya memberikan kelezatan, tetapi juga menghadirkan pengalaman makan yang lebih hangat dan berkesan.(jpc)
