Chicken katsu sudah lama dikenal sebagai salah satu comfort food khas Jepang yang digemari banyak orang. Teksturnya renyah di luar, lembut di dalam, dan mudah dipadukan dengan berbagai saus.
Salah satu variasi paling populer adalah Chicken Katsu Nanban, yaitu ayam katsu yang disiram saus asam manis gurih lalu diberi saus mayo creamy di atasnya.
Resep ini dibagikan oleh @adekoerniawan_s, dengan karakter rasa yang seimbang: gurih dari ayam, asam manis dari saus teriyaki, dan creamy lembut dari saus mayo. Cocok dijadikan menu makan siang, makan malam, atau sajian spesial ala restoran Jepang rumahan.
Nanban merupakan gaya masakan Jepang yang identik dengan saus bercita rasa asam manis. Pada chicken katsu nanban, ayam goreng tepung disiram saus berbasis kecap asin dan mirin, lalu dilengkapi saus mayo yang kaya rasa.
Perpaduan ini membuat chicken katsu nanban terasa lebih “hidup” dibanding katsu biasa. Setiap lapisan rasa saling melengkapi tanpa terasa berlebihan.
Bahan-bahan Chicken Katsu Nanban
Bahan Ayam:
300 gram dada ayam fillet
1½ sdt kaldu jamur
½ sdt merica bubuk
¼ sdt garam
¼ sdt bawang putih bubuk
Bahan Adonan Basah:
5 sdm tepung terigu
1 sdm cajun powder
¼ sdt garam
100 ml air
3 butir telur
Bahan Saus Teriyaki Nanban:
100 gram mirin
50 gram kecap asin
1 sdt dashi powder / kaldu ikan
Sedikit jahe parut
Bahan Saus Mayo:
3 sdm mayonnaise
Sedikit saus sambal
1 sdt kaldu jamur
½ sdt cabai bubuk
1 sdt minyak wijen
1 sdt susu kental manis
Pelengkap:
Biji wijen sangrai
Cara Membuat Chicken Katsu Nanban
- Siapkan ayam
Iris dada ayam fillet menjadi dua bagian melebar agar ketebalannya merata.
- Bumbui ayam
Lumuri ayam dengan kaldu jamur, merica, garam, dan bawang putih bubuk. Aduk rata.
- Diamkan sebentar
Diamkan ayam selama 15-20 menit agar bumbu meresap.
- Buar adonan basah
Campurkan tepung terigu, cajun powder, garam, air, dan telur. Aduk hingga adonan halus dan tidak menggumpal.
- Balur ayam
Celupkan ayam ke dalam adonan basah hingga seluruh permukaan tertutup.
- Goreng ayam
Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng ayam hingga berwarna keemasan dan matang sempurna.
- Angkat dan tiriskan.
Potong ayam
Setelah agak hangat, potong ayam katsu sesuai selera.
- Masak saus
Masukkan mirin, kecap asin, dashi powder, dan jahe parut ke dalam panci kecil.
- Didihkan saus
Masak hingga mendidih dan sedikit mengental. Matikan api dan sisihkan.
- Campur semua bahan saus
Masukkan mayonnaise, saus sambal, kaldu jamur, cabai bubuk, minyak wijen, dan susu kental manis ke dalam mangkuk.
- Aduk rata
Aduk hingga saus creamy dan rasanya seimbang.
- Susun ayam
Tata potongan chicken katsu di piring saji.
- Siram saus teriyaki
Tuangkan saus teriyaki nanban di atas ayam.
- Tambahkan saus mayo
Beri saus mayo di atasnya sesuai selera.
- Taburi wijen
Taburkan biji wijen sangrai sebagai sentuhan akhir.
Tips Supaya Chicken Katsu Nanban Sempurna
– Jangan menggoreng ayam dengan api terlalu besar agar matang hingga dalam.
– Mirin bisa diganti larutan gula dan air jika sulit ditemukan.
– Saus mayo bisa disesuaikan tingkat pedas dan manisnya.
– Sajikan dengan nasi hangat atau salad segar.
Chicken Katsu Nanban adalah menu ayam ala Jepang yang lengkap dari segi rasa dan tekstur. Renyah, juicy, asam manis, dan creamy menyatu dalam satu sajian yang memanjakan lidah.(jpc)
