Gulai kambing menjadi salah satu hidangan khas Nusantara yang selalu berhasil menggugah selera lewat aroma rempahnya yang kuat dan kuah santannya yang gurih.
Menu ini sering hadir dalam berbagai acara spesial, mulai dari makan bersama keluarga, perayaan hari besar, hingga jamuan untuk tamu.
Perpaduan daging kambing yang empuk dengan racikan bumbu tradisional membuat gulai kambing memiliki cita rasa kaya dan begitu melekat di lidah.
Tidak heran jika sajian ini menjadi favorit banyak orang, terutama bagi pecinta olahan daging berbumbu medok.
Kunci utama gulai kambing yang lezat terletak pada proses memasak dan pemilihan rempah-rempahnya.
Penggunaan jahe, kunyit, ketumbar, jintan, hingga bunga lawang mampu menghasilkan kuah yang harum, hangat, dan terasa kompleks.
Selain itu, teknik presto pada iga kambing juga membantu membuat tekstur daging lebih empuk tanpa menghilangkan cita rasa khasnya.
Ditambah sentuhan santan yang lembut, kuah gulai menjadi semakin nikmat saat disantap bersama nasi putih hangat, sambal rawit hijau, dan taburan bawang goreng.
Dilansir dari kanal Youtube Devina Hermawan, inilah resep gulai kambing yang cocok untuk sajian keluarga besar karena menghasilkan hingga 15 porsi.
Meski menggunakan banyak rempah, langkah pembuatannya tetap mudah diikuti dan hasil akhirnya sangat memuaskan.
Aroma kuah yang wangi sejak proses memasak dijamin membuat suasana dapur semakin menggoda dan membuat siapa saja tidak sabar untuk segera mencicipinya.
Resep Gulai Kambing (untuk 15 porsi)
Bahan:
2 kg iga kambing muda, potong
5 lembar daun salam
6 cm jahe
2 sdm garam
Air secukupnya
Bahan Bumbu Halus:
8 siung bawang putih
12 siung bawang merah
5 cm lengkuas, potong
5 cm jahe, potong
8 cm kunyit, potong
125 gram cabai merah tanjung
130 ml minyak
100 ml air
5 butir kemiri, geprek
2 sdt lada putih butir
1 sdm ketumbar
2 sdt jintan
½ butir pala
Bahan Rempah Kering:
3 butir cengkih
6 butir kapulaga
2 buah bunga lawang
5 cm kayu manis
Bahan Lainnya:
2 batang serai, geprek
3 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
½ lembar daun kunyit
2 buah asam kandis
3 liter air
3 sdm garam
1 sdm kaldu ayam bubuk
½ sdm penyedap
1–2 sdm gula pasir (opsional)
130 ml santan
Pelengkap:
Sambal rawit hijau
Acar bawang merah
Bawang merah goreng
Jeruk nipis
Nasi putih hangat
Cara Membuat:
Didihkan air, lalu masukkan iga kambing, daun salam, jahe geprek, dan garam. Presto selama kurang lebih 15 menit hingga daging mulai empuk.
Panaskan wajan tanpa minyak, kemudian sangrai lada putih, ketumbar, jintan, pala, dan kemiri hingga harum dan matang merata.
Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai merah tanjung, kunyit, jahe, lengkuas, bumbu sangrai, minyak, dan air ke dalam blender. Haluskan hingga benar-benar lembut.
Tumis bumbu halus hingga harum, kemudian masukkan daun salam, daun jeruk, serai, daun kunyit, kayu manis, kapulaga, cengkih, bunga lawang, dan asam kandis. Masak sampai bumbu matang dan mengeluarkan minyak.
Tiriskan iga kambing yang sudah dipresto, lalu masukkan ke dalam panci. Tambahkan bumbu tumis, air, garam, kaldu ayam bubuk, penyedap, gula pasir, dan santan. Masak menggunakan api sedang cenderung kecil selama sekitar 15 menit agar bumbu meresap sempurna.
Setelah kuah mengental dan aroma rempah semakin kuat, angkat dan sajikan gulai kambing bersama nasi putih hangat serta pelengkap favorit.(jpc)
