Kuliner khas Manado dikenal dengan cita rasa pedas, penggunaan rempah yang melimpah, serta aroma segar dari aneka daun aromatik. Salah satu hidangan yang memiliki ciri khas tersebut adalah ikan tuna woku.
Olahan ikan ini memadukan daging tuna dengan bumbu berwarna kuning, cabai rawit, serai, daun jeruk, dan kemangi. Perpaduan bahan tersebut menghasilkan hidangan bercita rasa gurih, pedas, dan segar yang cocok dinikmati bersama nasi putih hangat.
Selain memiliki rasa yang menggugah selera, tuna woku juga bisa menjadi pilihan menu rumahan bagi pencinta hidangan ikan berbumbu kuat. Cara membuatnya cukup mudah, asalkan seluruh bahan disiapkan terlebih dahulu dan dimasak dengan urutan yang tepat.
Dilansir dari akun YouTube Devina Hermawan, berikut resep ikan tuna woku khas Manado yang bisa kamu praktikkan sendiri di rumah.
Bahan-Bahan Ikan Tuna Woku
Bahan marinasi ikan
500 gram ikan tuna filet
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
Bahan bumbu halus
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 butir kemiri
5 cm kunyit
5 cm jahe
17 buah cabai rawit hijau
7 buah cabai rawit merah
2 batang serai
Bahan aromatik dan pelengkap
2 batang daun bawang
1 buah tomat merah
1 buah jeruk nipis
8 lembar daun jeruk
2 lembar daun pandan
30 gram daun kemangi
Daun kunyit secukupnya, jika suka
Bahan lainnya
350 ml air
1/2 sendok makan kaldu ayam bubuk
1/2 sendok makan penyedap rasa
2 sendok teh gula pasir
75 ml minyak goreng
Pelengkap
Nasi putih hangat secukupnya
Cara Membuat Ikan Tuna Woku Khas Manado
- Potong dan marinasi ikan tuna
Potong ikan tuna filet menjadi beberapa bagian sesuai selera. Masukkan ke dalam wadah, kemudian tambahkan garam dan merica bubuk.
Aduk hingga bumbu melapisi seluruh permukaan ikan. Diamkan selama beberapa saat agar bumbu meresap sebelum tuna dimasak.
- Siapkan serai dan bumbu halus
Ambil dua batang serai, lalu iris bagian putihnya. Geprek bagian batang yang berwarna hijau agar aromanya lebih mudah keluar ketika ditumis.
Masukkan bawang putih, kemiri, jahe, dan serai yang telah disiapkan ke dalam food processor. Haluskan bahan tersebut, kemudian tambahkan kunyit, bawang merah, cabai rawit merah, dan cabai rawit hijau.
Proses kembali hingga seluruh bahan tercampur menjadi bumbu halus. Jika tidak memiliki food processor, kamu bisa menggunakan blender dengan sedikit bantuan minyak agar bumbu lebih mudah dihaluskan.
- Iris bahan aromatik
Iris daun jeruk dan tomat merah. Siapkan juga daun pandan serta daun bawang dengan memotongnya sesuai kebutuhan.
Pastikan daun kemangi sudah dipetik dan dibersihkan. Peras jeruk nipis saat akan digunakan agar aroma dan kesegarannya tetap terjaga.
- Tumis rempah hingga harum
Panaskan minyak goreng di dalam wajan. Masukkan serai, daun pandan, dan daun jeruk, lalu tumis hingga aromanya keluar.
Setelah itu, tambahkan bumbu halus yang telah disiapkan. Aduk dan tumis sampai bumbu matang serta mengeluarkan aroma rempah yang harum.
Pastikan bumbu tercampur merata agar cita rasa woku lebih maksimal.Menu Makan Siang Istimewa, Resep Tuna Woku Khas Manado yang Segar dan Gurih
- Masukkan ikan tuna dan bumbu penyedap
Masukkan potongan ikan tuna yang sudah dimarinasi ke dalam wajan. Aduk perlahan agar ikan terbalut bumbu tanpa membuat dagingnya mudah hancur.
Tambahkan kaldu ayam bubuk, gula pasir, dan penyedap rasa. Tumis sebentar hingga bumbu tercampur dengan ikan.
- Tambahkan tomat dan air
Masukkan irisan tomat merah, kemudian aduk hingga merata. Tuangkan 350 ml air dan masak selama sekitar 5–10 menit sampai ikan matang dan bumbu menyatu dengan kuah.
Gunakan api sedang dan hindari terlalu sering mengaduk ikan agar teksturnya tetap utuh. Pastikan bagian dalam tuna matang sempurna sebelum hidangan disajikan.
Jika menggunakan daun kunyit, kamu bisa menambahkannya pada tahap memasak ini untuk memperkaya aroma masakan.
- Masukkan daun bawang, kemangi, dan jeruk nipis
Tambahkan irisan daun bawang menjelang proses memasak selesai. Aduk sebentar hingga tercampur dengan kuah dan bumbu.
Matikan api, lalu masukkan daun kemangi serta perasan jeruk nipis. Aduk perlahan agar aroma segar kemangi dan rasa asam jeruk nipis menyatu dengan bumbu woku.
Cicipi kuahnya dan sesuaikan rasa garam, manis, serta pedasnya menurut selera.
- Sajikan tuna woku selagi hangat
Pindahkan ikan tuna woku ke dalam mangkuk saji. Hidangan siap dinikmati bersama nasi putih hangat.
Perpaduan cabai rawit, rempah, tomat, dan kemangi membuat sajian ini memiliki rasa yang kaya dan aroma yang khas. Cocok untuk menu makan siang maupun makan malam bersama keluarga.
Tips agar Tuna Woku Makin Lezat
Sesuaikan jumlah cabai: Jika tidak terlalu menyukai pedas, kurangi cabai rawit sesuai selera.
Jangan terlalu lama memasak ikan: Tuna dapat menjadi kering jika dimasak berlebihan. Perhatikan kematangan dan teksturnya.
Masukkan kemangi pada tahap akhir: Cara ini membantu mempertahankan aroma segarnya.
Tambahkan jeruk nipis setelah api dimatikan: Rasa segar jeruk akan melengkapi gurihnya bumbu dan pedasnya cabai.
Itulah resep ikan tuna woku khas Manado yang bisa menjadi inspirasi menu rumahan. Dengan bahan rempah yang mudah ditemukan dan langkah memasak yang sederhana, kamu bisa menghadirkan hidangan ikan bercita rasa pedas, gurih, dan segar untuk keluarga.(jpc)
