Kalau mendengar kata risotto, yang terbayang pasti masakan Italia klasik yang creamy, elegan, dan sering muncul di restoran mahal.
Tapi siapa sangka, lewat Instagram pribadinya, Pedro Forato membagikan resep Mushroom Risotto yang bisa kita coba sendiri di rumah tanpa harus jadi chef profesional.
Dengan bahan-bahan sederhana seperti jamur, nasi arborio (atau rice tree), parmesan, dan kaldu jamur, kamu bisa menghadirkan hidangan mewah yang cocok untuk makan malam spesial. Kuncinya ada di kesabaran: memasukkan kaldu sedikit demi sedikit hingga nasi mengeluarkan pati alaminya. Hasilnya, tekstur risotto menjadi creamy seperti yang seharusnya.
Bahan-Bahan:
– 50g jamur shimeji
– 50g jamur shiitake
– 50g bawang bombay
– 10g daun kucai
– 40ml olive oil
– 200g beras arborio
– 50ml white wine
– 30g parmesan parut
– 1/2 buah lemon Sisilia (zest + perasan)
– 15ml minyak jamur
– 40g butter
– 700ml kaldu jamur hangat
– Garam secukupnya
– Lada hitam secukupnya
Cara Membuat:
- Masak jamur: Panaskan 1/3 bagian olive oil, tumis shiitake hingga kecokelatan, beri garam & lada, lalu sisihkan. Ulangi dengan shimeji.
- Tumis bawang: Masukkan sisa olive oil, tumis bawang bombay hingga harum. Tambahkan beras arborio, aduk sebentar hingga agak transparan.
- Deglaze dengan wine: Tuangkan white wine, aduk hingga menguap sempurna.
- Tambahkan kaldu: Tuang kaldu jamur sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Biarkan kaldu menyerap sebelum menambah lagi. Ulangi sampai nasi matang al dente dan teksturnya creamy.
- Finishing: Masukkan parmesan, setengah bagian jamur, zest & air lemon, mushroom oil, garam, dan merica. Aduk rata.
- Emulsify: Matikan api, masukkan butter dingin, aduk cepat hingga risotto semakin creamy.
- Sajikan: Tambahkan sisa jamur di atasnya, taburi kucai, lalu teteskan sedikit mushroom oil sebagai sentuhan akhir.
Tips Anti Gagal
– Gunakan kaldu jamur hangat agar nasi matang merata.
– Aduk terus risotto supaya pati beras keluar dan hasilnya creamy.
– Tambahkan butter di akhir proses untuk tekstur yang lebih halus dan kaya rasa.
Mushroom Risotto ala Pedro Forato ini adalah perpaduan sempurna antara rasa gurih jamur, creaminess nasi arborio, dan segarnya lemon Sisilia. Cocok banget untuk menu makan malam romantis, jamuan keluarga, atau sekadar memanjakan diri di rumah.(jpc)
Kalau mendengar kata risotto, yang terbayang pasti masakan Italia klasik yang creamy, elegan, dan sering muncul di restoran mahal.
Tapi siapa sangka, lewat Instagram pribadinya, Pedro Forato membagikan resep Mushroom Risotto yang bisa kita coba sendiri di rumah tanpa harus jadi chef profesional.
Dengan bahan-bahan sederhana seperti jamur, nasi arborio (atau rice tree), parmesan, dan kaldu jamur, kamu bisa menghadirkan hidangan mewah yang cocok untuk makan malam spesial. Kuncinya ada di kesabaran: memasukkan kaldu sedikit demi sedikit hingga nasi mengeluarkan pati alaminya. Hasilnya, tekstur risotto menjadi creamy seperti yang seharusnya.
Bahan-Bahan:
– 50g jamur shimeji
– 50g jamur shiitake
– 50g bawang bombay
– 10g daun kucai
– 40ml olive oil
– 200g beras arborio
– 50ml white wine
– 30g parmesan parut
– 1/2 buah lemon Sisilia (zest + perasan)
– 15ml minyak jamur
– 40g butter
– 700ml kaldu jamur hangat
– Garam secukupnya
– Lada hitam secukupnya
Cara Membuat:
- Masak jamur: Panaskan 1/3 bagian olive oil, tumis shiitake hingga kecokelatan, beri garam & lada, lalu sisihkan. Ulangi dengan shimeji.
- Tumis bawang: Masukkan sisa olive oil, tumis bawang bombay hingga harum. Tambahkan beras arborio, aduk sebentar hingga agak transparan.
- Deglaze dengan wine: Tuangkan white wine, aduk hingga menguap sempurna.
- Tambahkan kaldu: Tuang kaldu jamur sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Biarkan kaldu menyerap sebelum menambah lagi. Ulangi sampai nasi matang al dente dan teksturnya creamy.
- Finishing: Masukkan parmesan, setengah bagian jamur, zest & air lemon, mushroom oil, garam, dan merica. Aduk rata.
- Emulsify: Matikan api, masukkan butter dingin, aduk cepat hingga risotto semakin creamy.
- Sajikan: Tambahkan sisa jamur di atasnya, taburi kucai, lalu teteskan sedikit mushroom oil sebagai sentuhan akhir.
Tips Anti Gagal
– Gunakan kaldu jamur hangat agar nasi matang merata.
– Aduk terus risotto supaya pati beras keluar dan hasilnya creamy.
– Tambahkan butter di akhir proses untuk tekstur yang lebih halus dan kaya rasa.
Mushroom Risotto ala Pedro Forato ini adalah perpaduan sempurna antara rasa gurih jamur, creaminess nasi arborio, dan segarnya lemon Sisilia. Cocok banget untuk menu makan malam romantis, jamuan keluarga, atau sekadar memanjakan diri di rumah.(jpc)
