Risoles ragout selalu punya tempat istimewa di meja camilan. Perpaduan kulit tipis yang lembut dengan isian ragout ayam yang creamy dan gurih menciptakan sensasi lumer di mulut yang sulit ditolak.
Tak heran jika kudapan klasik ini selalu jadi favorit, baik untuk sajian keluarga, isian snack box, hingga ide jualan rumahan yang menjanjikan.
Tekstur renyah dari balutan tepung roti, aroma mentega yang harum, serta rasa gurih-manis ragout yang seimbang membuat risoles terasa istimewa meski dibuat dari bahan sederhana.
Kunci kelezatannya terletak pada kaldu ayam yang kaya rasa dan teknik memasak ragout yang tepat agar tidak menggumpal.
Menurut kanal YouTube Devina Hermawan, risoles ragout ayam yang enak bukan hanya soal isian, tetapi juga kulit yang lentur dan tidak mudah sobek, serta pelapis yang menghasilkan gorengan garing sempurna.
Resep Risoles Ragout Ayam (±12–14 pcs)
- Bahan Kulit
- 125 gr tepung terigu protein sedang
- 2 sdm maizena
- 350 ml air
- 100 ml susu
- 1 sdt garam
- 1 butir telur
- Bahan Isian Ragout
- 65 gr tepung terigu protein sedang
- 50 gr mentega tawar
- ½ sdt bubuk pala
- ½ sdm mustard (opsional)
- 600 ml air kaldu ayam
- 4 sdm bubuk krimer
- 2 sdt kaldu ayam bubuk
- 2 sdt gula pasir
- â…› sdt lada putih
- ½ sdt garam
- Bahan Kaldu Ayam
- 2 pcs paha ayam utuh tanpa kulit
- 1 liter air
- ½ buah bawang bombai
- 2 siung bawang putih
- 1 buah wortel
- 3 batang seledri
- Bahan Pelapis
- 1 butir telur
- 75 gr tepung terigu protein sedang
- 120 ml air
- Tepung roti putih
- Pelengkap
- Cabai rawit hijau
Cara Membuat Risoles Ragout Ayam
- Potong kasar bawang bombai, bawang putih, dan wortel. Panaskan panci anti lengket, masukkan ayam lalu tumis tanpa minyak hingga sedikit kecokelatan.
- Tambahkan air, bawang bombai, bawang putih, wortel, dan seledri. Masak hingga ayam empuk selama 15–20 menit, lalu saring kaldu dan sisihkan.
- Campurkan tepung terigu, maizena, garam, telur, air, dan susu untuk kulit risoles. Aduk hingga halus lalu saring agar tidak bergerindil.
- Panaskan wajan datar ukuran 24 cm, tuang sekitar 70 ml adonan kulit, ratakan, masak hingga pinggiran mengering lalu angkat. Lakukan hingga adonan habis.
- Suwir ayam dan potong dadu kecil wortel, sisihkan.
- Panaskan wajan, lelehkan mentega lalu masukkan tepung terigu. Masak hingga harum dan tidak berbau tepung.
- Masukkan bubuk pala dan lada putih, aduk rata lalu tuang air kaldu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mengental.
- Masukkan bubuk krimer, kaldu ayam bubuk, gula, garam, ayam suwir, wortel, dan mustard. Masak hingga ragout lembut dan creamy, lalu dinginkan.
- Ambil selembar kulit risoles, beri isian ragout, lipat sisi kanan dan kiri lalu gulung rapi.
- Campurkan tepung terigu, telur, dan air untuk adonan basah.
- Celupkan risoles ke adonan basah, lalu gulingkan ke tepung roti hingga terbalut sempurna.
- Goreng dalam minyak panas hingga berwarna keemasan, angkat dan tiriskan.
- Risoles ragout ayam siap disajikan dengan cabai rawit hijau sebagai pelengkap.(jpc)
Risoles ragout selalu punya tempat istimewa di meja camilan. Perpaduan kulit tipis yang lembut dengan isian ragout ayam yang creamy dan gurih menciptakan sensasi lumer di mulut yang sulit ditolak.
Tak heran jika kudapan klasik ini selalu jadi favorit, baik untuk sajian keluarga, isian snack box, hingga ide jualan rumahan yang menjanjikan.
Tekstur renyah dari balutan tepung roti, aroma mentega yang harum, serta rasa gurih-manis ragout yang seimbang membuat risoles terasa istimewa meski dibuat dari bahan sederhana.
Kunci kelezatannya terletak pada kaldu ayam yang kaya rasa dan teknik memasak ragout yang tepat agar tidak menggumpal.
Menurut kanal YouTube Devina Hermawan, risoles ragout ayam yang enak bukan hanya soal isian, tetapi juga kulit yang lentur dan tidak mudah sobek, serta pelapis yang menghasilkan gorengan garing sempurna.
Resep Risoles Ragout Ayam (±12–14 pcs)
- Bahan Kulit
- 125 gr tepung terigu protein sedang
- 2 sdm maizena
- 350 ml air
- 100 ml susu
- 1 sdt garam
- 1 butir telur
- Bahan Isian Ragout
- 65 gr tepung terigu protein sedang
- 50 gr mentega tawar
- ½ sdt bubuk pala
- ½ sdm mustard (opsional)
- 600 ml air kaldu ayam
- 4 sdm bubuk krimer
- 2 sdt kaldu ayam bubuk
- 2 sdt gula pasir
- â…› sdt lada putih
- ½ sdt garam
- Bahan Kaldu Ayam
- 2 pcs paha ayam utuh tanpa kulit
- 1 liter air
- ½ buah bawang bombai
- 2 siung bawang putih
- 1 buah wortel
- 3 batang seledri
- Bahan Pelapis
- 1 butir telur
- 75 gr tepung terigu protein sedang
- 120 ml air
- Tepung roti putih
- Pelengkap
- Cabai rawit hijau
Cara Membuat Risoles Ragout Ayam
- Potong kasar bawang bombai, bawang putih, dan wortel. Panaskan panci anti lengket, masukkan ayam lalu tumis tanpa minyak hingga sedikit kecokelatan.
- Tambahkan air, bawang bombai, bawang putih, wortel, dan seledri. Masak hingga ayam empuk selama 15–20 menit, lalu saring kaldu dan sisihkan.
- Campurkan tepung terigu, maizena, garam, telur, air, dan susu untuk kulit risoles. Aduk hingga halus lalu saring agar tidak bergerindil.
- Panaskan wajan datar ukuran 24 cm, tuang sekitar 70 ml adonan kulit, ratakan, masak hingga pinggiran mengering lalu angkat. Lakukan hingga adonan habis.
- Suwir ayam dan potong dadu kecil wortel, sisihkan.
- Panaskan wajan, lelehkan mentega lalu masukkan tepung terigu. Masak hingga harum dan tidak berbau tepung.
- Masukkan bubuk pala dan lada putih, aduk rata lalu tuang air kaldu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mengental.
- Masukkan bubuk krimer, kaldu ayam bubuk, gula, garam, ayam suwir, wortel, dan mustard. Masak hingga ragout lembut dan creamy, lalu dinginkan.
- Ambil selembar kulit risoles, beri isian ragout, lipat sisi kanan dan kiri lalu gulung rapi.
- Campurkan tepung terigu, telur, dan air untuk adonan basah.
- Celupkan risoles ke adonan basah, lalu gulingkan ke tepung roti hingga terbalut sempurna.
- Goreng dalam minyak panas hingga berwarna keemasan, angkat dan tiriskan.
- Risoles ragout ayam siap disajikan dengan cabai rawit hijau sebagai pelengkap.(jpc)
