Ayam goreng menjadi menu favorit dibandingkan pilihan menu lainnya. Sajian berbahan dasar ayam ini memiliki berbagai variasi yang bisa kita temui di warung makan manapun.
Salah satu variasi ayam goreng yang viral belakangan ini adalah ayam goreng kipas. Menu ayam ini diambil berdasarkan Teknik memasak daging ayam yang dibelah melebar dan dipipihkan membentuk kipas.
Teknik memasak ayam goreng kipas membuat bumbu meresap maksimal dan hasil penggorengannya lebih renyah dan juicy bagian luar-dalam.
Bagi Anda yang ingin membuatnya di rumah, resep ayam goreng kipas berikut ini bisa dijadikan panduan. Berikut resep ayam goreng kipas yang dilansir dari kanal YouTube dapurumi, Selasa (7/10).
Bahan-Bahan
800 gram – 1 kg ayam (6-7 paha ayam pentung)
5 siung bawang putih
8 bawang merah
1 ruas jempol jahe
½ sdt merica bubuk
¾ sdt ketumbar bubuk
½ sdt cabe/paprika bubuk
1 ½ sdt garam
1 ½ sdt kaldu jamur atau kaldu bubuk lainnya
2 sdt gula pasir
1 telur
3 sdm tepung maizena
2 sdm tepung tapioka
2 sdm tepung terigu
Sambal Bawang
2 siung bawang putih
12 bawang merah
8 cabe rawit
2 cabe keriting
¾ sdt garam
¾ sdt kaldu jamur/kaldu bubuk lainnya
1 ½ sdt gula pasir
Minyak goreng secukupnya
Langkah Pembuatan:
Blender 5 siung bawang putih, 8 bawang merah, 1 ruas jahe, 1 butir telur, 1,5 sdt garam, 1,5 sdt kaldu jamur, 2 sdt gula pasir, ½ merica bubuk, ½ sdt cabe atau paprika bubuk, dan ¾ sdt ketumbar bubuk, blender hingga halus
Siapkan 800 gram hingga 1 kg paha ayam, potong membentuk kipas, caranya gunting memanjang mulai dari bagian pangkal, kemudian putuskan urat yang menghubungkan tulang dan daging di bagian pangkal paha
Tuangkan bumbu halus yang sudah diblender tadi, lalu tambahkan 3 sdm tepung maizena, 2 sdm tepung tapioca, dan 2 sdm tepung terigu, aduk hingga tercampur rata menggunakan tangan, pastikan tercampur merata
Marinasi adonan minimal 3 jam atau semalaman di dalam kulkas, beri penutup wadah atau wrap
Untuk pembuatan sambal, gunakan kombinasi bawang dan cabe, siapkan 2 siung bawang putih, 10-12 bawang merah, 8 cabe rawit, dan 2 cabe keriting, kukus selama 10-15 menit
Setelah dikukus, pindahkan sambal ke cobek, tambahkan ¾ sdt garam, ¾ sdt kaldu jamur, 1,5 sdt gula pasir, ulek sambal hingga bertekstur kasar
Siapkan panci dan minyak secukupnya, gunakan api kecil, lalu masukkan sambal yang telah diulek ke dalam minyak panas, masak sambal hingga aromanya wangi
Angkat dari panci, dan sambal siap disajikan
Setelah ayam dimarinasi, aduk rata terlebih dahulu, kemudian siapkan penggorengan dengan api sedang cenderung kecil, goreng ayam hingga garing kecoklatan
Bolak-balik ayam yang digoreng agar matangnya merata
Jika telah matang, angkat ayam dari penggorengan dan tiriskan
Ayam goreng kipas siap disajikan bersama sambal bawang pelengkap. (jpc)