PROKALTENG.CO-Warga Jawa Barat khususnya Purwakarta dan juga Cianjur hingga Sukabumi, sudah tak asing dengan menu Sate Maranggi. Edisi Ramadan kali ini, tak ada salahnya membuat menu ini di rumah sebagai menu berbuka puasa.
Executive Chef Aston Priority Simatupang Hotel Jakarta Selatan, Chef Joko Hendrasto mengolah daging kambing muda menjadi resep sate maranggi yang lezat. Makin lezat lagi jika ditambah dengan sambal oncom.
“Karena dari Jawa Barat maka pas jika pakai sambal oncom ya. Dan paling baik pilih dagingnya kambing yang muda agar lebih enak saat disantap,” katanya kepada JawaPos.com (jaringan prokalteng.co) baru-baru ini.
Cara membuatnya ada beberapa tahapan. Dari mulai membuat satenya hingga menyiapkan bumbu dan sambalnya.
Bahan-bahan:
500 gram daging kambing muda potong dadu
50 gram jahe, parut
50 gram lengkuas muda, parut
25 gram ketumbar halus
1 sendok makan kecap asin
2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan margarin
Cara membuat:
Campur semua bumbu hingga rata. Lumuri merata potongan daging dengan bumbu. Diamkan selama 1 jam hingga bumbu meresap.
Tusuk dengan tusukan sate dengan jumlah per tusuk sesuai selera. Bakar sate hingga matang merata sambil dibolak-balik dan sesekali beri olesan bumbu.
Bumbu kecap:
Campur semua bahan seperti,
10 sendok makan kecap manis
20 buah cabai rawit iris tipis
5 buah tomat merah potong dadu
5 butir bawang merah iris tipis
Sambal Oncom:
Bahan dan bumbu seperti,
200 gram oncom bakar
5 gram kemangi
Air jeruk limau secukupnya
Air secukupnya
Haluskan:
2 butir bawang merah, bakar
3 buah cabai merah
2 sendok teh garam
3 sendok teh gula pasir
3 cm kencur
1 cm jahe
Cara membuat sambal oncom:
Rebus air dan bumbu halus sampai mendidih. Masukkan air jeruk limau, oncom bakar dan kemangi. Masak sampai matang. Angkat dan sajikan sate maranggi dengan sambal oncom serta ketupat.
