Ayam Taliwang menjadi salah satu kuliner khas Lombok yang dikenal dengan perpaduan rasa gurih, pedas, dan aroma rempah yang kuat. Hidangan ini biasanya dibuat menggunakan ayam kampung muda yang kemudian dipanggang bersama bumbu khas.
Proses pembakaran membuat bumbu semakin meresap sekaligus memberikan aroma khas pada daging ayam. Tak heran jika sajian ini kerap menjadi pilihan bagi pencinta makanan bercita rasa pedas.
Menariknya, Ayam Taliwang tidak harus dinikmati ketika berkunjung ke Lombok. Hidangan ini juga dapat dibuat sendiri di rumah menggunakan bahan yang relatif mudah ditemukan.
Bagi Anda yang ingin menghadirkan sajian khas Nusantara untuk keluarga, resep Ayam Taliwang berikut dapat dicoba. Resep ini dilansir dari kanal YouTube Devina Hermawan.
Bahan Ayam Taliwang
Bahan Marinasi
1,2 kg ayam utuh atau fillet
40 gram santan
2 buah jeruk limau
1½ sendok teh garam
½ sendok teh merica
Bumbu Halus
5 siung bawang putih
8 siung bawang merah
5 butir kemiri
4 buah cabai merah
15 buah cabai rawit merah
15 gram cabai kering, rendam terlebih dahulu dengan air panas
2 ruas kencur
1 buah tomat, potong-potong
2 sachet terasi, bakar terlebih dahulu
Minyak secukupnya
Bahan Pelengkap Bumbu
50 ml santan
250 ml air
1 sendok teh garam
1 sendok makan gula
1 sendok teh penyedap
Bahan Sambal Beberuk Terong
5 buah terong, potong-potong
10 buah cabai rawit merah
5 siung bawang merah
3 buah jeruk limau
1 pcs terasi bakar
2 buah tomat merah, potong-potong
¾ sendok teh garam
1–1½ sendok teh gula
Cara Membuat Ayam Taliwang
Siapkan ayam. Belah ayam menjadi bentuk terbuka, kemudian tekan bagian tengahnya agar bentuk ayam lebih pipih dan mudah matang ketika dipanggang.
Marinasi daging. Lumuri kedua sisi ayam dengan garam, merica, dan perasan jeruk limau. Setelah itu, tambahkan santan dan ratakan ke seluruh permukaan ayam.
Diamkan ayam. Tutup ayam menggunakan plastik wrap. Diamkan sekitar satu jam pada suhu ruang atau simpan semalaman di dalam kulkas agar bumbu lebih meresap.
Buat bumbu halus. Masukkan bawang putih, bawang merah, kemiri, cabai merah, cabai rawit, cabai kering, kencur, tomat, terasi bakar, dan sedikit minyak ke dalam blender. Haluskan hingga tercampur rata.
Tumis bumbu. Panaskan minyak, kemudian tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai matang dan minyak mulai keluar dari bumbu.
Tambahkan bahan pelengkap. Tuangkan air dan santan, lalu masukkan gula, garam, serta penyedap. Masak sambil diaduk hingga bumbu tercampur dan matang. Sisihkan sebagian bumbu untuk digunakan sebagai saus pelengkap.
Buat sambal beberuk. Ulek cabai rawit, terasi bakar, garam, dan gula hingga halus. Tambahkan tomat, kemudian ulek kembali hingga teksturnya sesuai selera.
Masukkan bahan lainnya. Tambahkan bawang merah dan potongan terong ke dalam sambal. Ulek secukupnya, kemudian beri perasan jeruk limau dan aduk sampai tercampur rata.
Panggang ayam. Panaskan wajan atau alat pemanggang menggunakan api besar. Letakkan ayam dan panggang hingga daging setengah matang.
Baluri dengan bumbu. Celupkan atau lumuri ayam menggunakan bumbu yang telah disiapkan. Panggang kembali hingga bumbu meresap, lalu ulangi proses tersebut sebanyak dua kali agar lapisan bumbu semakin terasa.
Sajikan. Setelah ayam matang dan permukaannya memiliki aroma bakaran yang menggoda, angkat dan sajikan bersama sambal beberuk terong serta sisa bumbu sebagai pelengkap.
Ayam Taliwang khas Lombok pun siap disantap. Perpaduan ayam panggang berbumbu pedas dan gurih dengan sambal beberuk yang segar membuat hidangan ini cocok disajikan sebagai menu makan bersama keluarga.(jpc)
