Resep Membuat Rainbow Roll Cake, Sajian Manis nan Praktis

Bolu gulung alias roll cake sering dianggap sebagai menu yang sulit dibuat. Rawan gagal. Dari gulungan yang ”pecah” sampai cake yang gagal mengembang. Vanessa De Giovani berbagi tips membuat roll cake yang praktis, tetapi tetap cantik.

—

MENURUT Vanessa, bolu gulung terbilang mudah dibuat. Termasuk bagi pemula. ’’Jika dibandingkan dengan roti, resep cake cukup simpel. Bahan yang dibutuhkan tak rumit, pembuatannya relatif cepat,’’ ungkap penggemar bakery yang tinggal di Surabaya itu. Dia menjelaskan, bolu gulung tidak memerlukan proofing atau tahap untuk mengembangkan adonan sebelum dipanggang.

Hal itu membuat proses pembuatan roll cake relatif cepat. Dalam waktu dua jam, bolu siap tersaji. Resep tersebut juga bisa diutak-atik sesuai selera. ’’Kali ini saya berbagi resep dasarnya. Hanya pakai esens vanila dan isian butter cream dan meses,” lanjut Vanessa. Isian maupun esens bisa diganti sesuai selera.

Untuk menghasilkan cake yang lembut, padat, tetapi tetap ringan, Vanessa menggunakan teknik serupa dengan sponge cake. ’’Bahan kering dan basah dipisah. Tidak all-in-one atau semua bahan dicampur,’’ paparnya. Pemilik bisnis Fanni Koekjes itu menambahkan, hasil cake juga dipengaruhi bahan yang digunakan. Salah satu yang cukup menentukan adalah SP.

’’SP adalah emulsifier. Tujuannya, menstabilkan adonan. Jadi, kalau ada bahan yang kualitasnya kurang bagus, cake tetap jadi,’’ kata Vanessa. Misalnya, ketika telur kurang segar atau disimpan di kulkas, tekstur adonan tetap stabil. Hasil jadi pun tak banyak terpengaruh. ’’Dan enggak perlu khawatir karena SP adalah bahan tambahan yang aman selama dipakai sesuai takaran,’’ lanjutnya.

BAHAN RAINBOW ROLL CAKE

Kuning telur 6 butir

Putih telur 4 butir

Gula pasir 100 g

SP 10 g

Tepung terigu 90 g

Maizena 10 g

Susu bubuk 10 g

Margarin 100 g

Pasta vanila 1 sdm

Isian dan topping

Butter cream

Meses warna-warni

CARA MEMBUAT RAINBOW ROLL CAKE

– Ayak tepung terigu, maizena, dan susu bubuk. Sisihkan.

– Letakkan mentega dan pasta vanila di panci. Lelehkan dengan api kecil sambil diaduk-aduk. Matikan api, biarkan mencapai suhu ruangan.

– Panaskan oven di suhu 190 derajat Celsius.

– Masukkan telur, SP, dan gula. Kocok dengan mixer berkecepatan tinggi selama 10 menit.

– Setelah adonan pucat dan mengembang, turunkan kecepatan secara perlahan.

– Masukkan campuran terigu secara bertahap. Aduk hingga tingkat kental berjejak.

– Matikan mixer. Aduk adonan dengan spatula untuk memastikan bahan-bahan tercampur rata.

– Buat pancingan. Ambil sedikit adonan, lalu tambahkan ke margarin yang telah dilelehkan. Aduk rata.

– Tambahkan pancingan ke adonan, aduk rata selama maksimal 1 menit.

– Siapkan loyang, olesi dengan sedikit margarin. Lapisi dengan baking paper.

– Tuang adonan ke loyang dari tengah, lalu ratakan dengan spatula ke bagian pojok loyang dan tepian. Goyangkan loyang, lalu banting perlahan untuk mengeluarkan udara.

– Panggang dalam oven selama 20 menit. Jika bagian atas masih belum matang, panggang kembali selama 2 menit.

– Scrape perlahan tepian, balikkan cake ke alas yang sudah dilapisi baking paper. Lepas kertas yang menempel, biarkan mencapai suhu ruangan.

– Oles butter cream di bagian dalam cake, ratakan. Taburkan meses warna-warni di atasnya.

– Tekuk cake beserta alas baking paper, pegang bagian tengahnya. Gulung sambil tarik kertas. Tahan kertas, lalu scrape untuk memadatkan gulungan cake.

– Buka kertas pelapis, ratakan butter cream dengan sendok. Lalu, tuang meses warna-warni di alas kertas, ratakan. Gulingkan cake perlahan beserta baking paper. Padatkan kembali dengan scraper. Rainbow roll cake siap disajikan.

TIPS MEMBUAT RAINBOW ROLL CAKE

– Panaskan margarin dengan api kecil. Hindari melelehkan hingga margarin bening, menyerupai minyak. Sebab, hal itu akan membuat cake bantat.

– Untuk alas memanggang, baking paper baiknya melebihi tinggi loyang. Dengan demikian, ketika mengembang, cake tak lengket di tepi cetakan.

– Meses sisa taburan baiknya disimpan terpisah atau segera digunakan. Ia bakal lekas tengik bila dicampur dengan meses yang belum terpakai.

– Bila menggunakan oven tangkring tanpa api atas, masukkan loyang berisi air panas di rak teratas sehingga bagian atas cake matang sempurna dan tak lembap.

Bolu gulung alias roll cake sering dianggap sebagai menu yang sulit dibuat. Rawan gagal. Dari gulungan yang ”pecah” sampai cake yang gagal mengembang. Vanessa De Giovani berbagi tips membuat roll cake yang praktis, tetapi tetap cantik.

—

MENURUT Vanessa, bolu gulung terbilang mudah dibuat. Termasuk bagi pemula. ’’Jika dibandingkan dengan roti, resep cake cukup simpel. Bahan yang dibutuhkan tak rumit, pembuatannya relatif cepat,’’ ungkap penggemar bakery yang tinggal di Surabaya itu. Dia menjelaskan, bolu gulung tidak memerlukan proofing atau tahap untuk mengembangkan adonan sebelum dipanggang.

Hal itu membuat proses pembuatan roll cake relatif cepat. Dalam waktu dua jam, bolu siap tersaji. Resep tersebut juga bisa diutak-atik sesuai selera. ’’Kali ini saya berbagi resep dasarnya. Hanya pakai esens vanila dan isian butter cream dan meses,” lanjut Vanessa. Isian maupun esens bisa diganti sesuai selera.

Untuk menghasilkan cake yang lembut, padat, tetapi tetap ringan, Vanessa menggunakan teknik serupa dengan sponge cake. ’’Bahan kering dan basah dipisah. Tidak all-in-one atau semua bahan dicampur,’’ paparnya. Pemilik bisnis Fanni Koekjes itu menambahkan, hasil cake juga dipengaruhi bahan yang digunakan. Salah satu yang cukup menentukan adalah SP.

’’SP adalah emulsifier. Tujuannya, menstabilkan adonan. Jadi, kalau ada bahan yang kualitasnya kurang bagus, cake tetap jadi,’’ kata Vanessa. Misalnya, ketika telur kurang segar atau disimpan di kulkas, tekstur adonan tetap stabil. Hasil jadi pun tak banyak terpengaruh. ’’Dan enggak perlu khawatir karena SP adalah bahan tambahan yang aman selama dipakai sesuai takaran,’’ lanjutnya.

BAHAN RAINBOW ROLL CAKE

Kuning telur 6 butir

Putih telur 4 butir

Gula pasir 100 g

SP 10 g

Tepung terigu 90 g

Maizena 10 g

Susu bubuk 10 g

Margarin 100 g

Pasta vanila 1 sdm

Isian dan topping

Butter cream

Meses warna-warni

CARA MEMBUAT RAINBOW ROLL CAKE

– Ayak tepung terigu, maizena, dan susu bubuk. Sisihkan.

– Letakkan mentega dan pasta vanila di panci. Lelehkan dengan api kecil sambil diaduk-aduk. Matikan api, biarkan mencapai suhu ruangan.

– Panaskan oven di suhu 190 derajat Celsius.

– Masukkan telur, SP, dan gula. Kocok dengan mixer berkecepatan tinggi selama 10 menit.

– Setelah adonan pucat dan mengembang, turunkan kecepatan secara perlahan.

– Masukkan campuran terigu secara bertahap. Aduk hingga tingkat kental berjejak.

– Matikan mixer. Aduk adonan dengan spatula untuk memastikan bahan-bahan tercampur rata.

– Buat pancingan. Ambil sedikit adonan, lalu tambahkan ke margarin yang telah dilelehkan. Aduk rata.

– Tambahkan pancingan ke adonan, aduk rata selama maksimal 1 menit.

– Siapkan loyang, olesi dengan sedikit margarin. Lapisi dengan baking paper.

– Tuang adonan ke loyang dari tengah, lalu ratakan dengan spatula ke bagian pojok loyang dan tepian. Goyangkan loyang, lalu banting perlahan untuk mengeluarkan udara.

– Panggang dalam oven selama 20 menit. Jika bagian atas masih belum matang, panggang kembali selama 2 menit.

– Scrape perlahan tepian, balikkan cake ke alas yang sudah dilapisi baking paper. Lepas kertas yang menempel, biarkan mencapai suhu ruangan.

– Oles butter cream di bagian dalam cake, ratakan. Taburkan meses warna-warni di atasnya.

– Tekuk cake beserta alas baking paper, pegang bagian tengahnya. Gulung sambil tarik kertas. Tahan kertas, lalu scrape untuk memadatkan gulungan cake.

– Buka kertas pelapis, ratakan butter cream dengan sendok. Lalu, tuang meses warna-warni di alas kertas, ratakan. Gulingkan cake perlahan beserta baking paper. Padatkan kembali dengan scraper. Rainbow roll cake siap disajikan.

TIPS MEMBUAT RAINBOW ROLL CAKE

– Panaskan margarin dengan api kecil. Hindari melelehkan hingga margarin bening, menyerupai minyak. Sebab, hal itu akan membuat cake bantat.

– Untuk alas memanggang, baking paper baiknya melebihi tinggi loyang. Dengan demikian, ketika mengembang, cake tak lengket di tepi cetakan.

– Meses sisa taburan baiknya disimpan terpisah atau segera digunakan. Ia bakal lekas tengik bila dicampur dengan meses yang belum terpakai.

– Bila menggunakan oven tangkring tanpa api atas, masukkan loyang berisi air panas di rak teratas sehingga bagian atas cake matang sempurna dan tak lembap.