Bosan dengan olahan ayam yang itu-itu saja? Empal ayam bisa menjadi pilihan menu rumahan yang menggugah selera. Perpaduan bumbu rempah, rasa manis dari gula merah, serta gurihnya santan membuat hidangan ini cocok disantap bersama nasi putih hangat.
Selain memiliki cita rasa yang kaya, empal ayam juga dapat dibuat menggunakan bahan-bahan yang mudah ditemukan di pasar maupun supermarket. Menu ini cocok dijadikan lauk makan siang, makan malam, atau persediaan lauk untuk keluarga.
Dikutip dari akun YouTube Devina Hermawan, empal ayam dapat dibuat melalui proses perebusan berbumbu, pemipihan daging, kemudian penggorengan hingga kecokelatan. Agar semakin nikmat, hidangan ini bisa disajikan bersama sambal cabai rawit yang dilengkapi terasi dan perasan jeruk limau. Berikut bahan-bahan dan cara membuatnya.
Bahan-Bahan Empal Ayam
1 kg dada ayam filet
1 sdt asam jawa
65 ml santan
4 sdm gula merah
1 sdm kecap manis
2 sdm minyak
700 ml air
2 sdt garam
2 sdt kaldu ayam bubuk
1 sdt penyedap
1 sdm gula pasir
¼ sdt merica
Bahan Aromatik
12 siung bawang merah
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 batang serai
Bumbu Halus
8–10 siung bawang putih
5 butir kemiri
3 cm jahe
8 cm lengkuas
1 sdm ketumbar
50 ml air
50 ml minyak
Bahan Sambal Pedas
45 gram cabai rawit hijau
5 buah cabai rawit merah
8 siung bawang merah
1 buah tomat merah
4 gram terasi yang sudah dibakar
1–2 buah jeruk limau
½ sdt garam
â…“ sdt penyedap
2 sdt gula pasir
Bahan Pelengkap
Nasi putih hangat
Timun
Daun kemangi
Cara Membuat Empal Ayam
- Siapkan Daging Ayam dan Bumbu
Potong dada ayam filet menjadi beberapa bagian sesuai kebutuhan. Tusuk potongan ayam menggunakan tusuk sate yang telah dipotong menjadi dua bagian agar lebih mudah diolah.
Berikutnya, masukkan bawang putih, kemiri, jahe, lengkuas, dan ketumbar ke dalam blender. Tambahkan air serta minyak, kemudian haluskan seluruh bahan hingga membentuk bumbu yang lembut.
Iris bawang merah dan memarkan batang serai untuk mengeluarkan aromanya.
- Tumis Bumbu hingga Harum
Panaskan sedikit minyak di dalam wajan. Tumis irisan bawang merah sampai matang dan berwarna kecokelatan.
Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai. Aduk hingga aromanya keluar, kemudian tambahkan bumbu halus yang sudah disiapkan.
Masak sambil diaduk hingga bumbu matang, harum, dan minyak mulai terpisah dari bumbu.
- Masak Ayam Bersama Bumbu
Tuangkan air dan santan ke dalam wajan. Tambahkan gula merah, kecap manis, asam jawa, garam, merica, kaldu ayam bubuk, penyedap, serta gula pasir.
Aduk sampai seluruh bahan tercampur rata. Setelah itu, masukkan potongan ayam dan masak selama kurang lebih 15 menit agar bumbu meresap.
Angkat ayam, lalu tiriskan. Pipihkan setiap potongan menggunakan ulekan secara perlahan agar daging lebih mudah menyerap bumbu dan memiliki tekstur khas empal.
Masukkan kembali ayam ke dalam wajan dan lanjutkan memasak dengan api sedang cenderung kecil hingga kuah menyusut. Setelah itu, angkat dan tiriskan.
- Goreng Ayam hingga Kecokelatan
Panaskan minyak dalam wajan. Goreng ayam yang telah dibumbui hingga permukaannya berubah menjadi kecokelatan.
Pastikan ayam tidak digoreng terlalu lama agar teksturnya tidak menjadi kering dan keras. Setelah matang, angkat lalu tiriskan minyaknya.
- Siapkan Bahan Sambal
Gunakan sedikit minyak bekas menggoreng ayam untuk menumis bahan sambal. Masukkan bawang merah, cabai rawit merah yang telah dibelah, cabai rawit hijau, dan terasi bakar.
Tumis sebentar hingga aromanya keluar. Kemudian, masukkan tomat yang sudah dipotong-potong dan masak sampai layu serta sedikit kecokelatan.
Pindahkan seluruh bahan ke cobek. Tambahkan garam, penyedap, dan gula pasir, lalu ulek hingga mencapai tingkat kehalusan yang diinginkan.
Terakhir, tambahkan perasan jeruk limau dan aduk hingga merata. Sambal pun siap disajikan sebagai pelengkap empal ayam.
- Sajikan Empal Ayam
Susun empal ayam goreng di atas piring, lalu sajikan bersama sambal pedas, nasi putih hangat, irisan timun, dan daun kemangi.
Jika ingin membuat empal ayam suwir, hancurkan daging ayam yang telah dimasak, kemudian tumis kembali menggunakan api kecil hingga kadar airnya menyusut dan teksturnya lebih kering.
Empal ayam buatan sendiri siap dinikmati sebagai lauk keluarga. Perpaduan rasa manis, gurih, dan aroma rempahnya membuat menu ini cocok untuk melengkapi hidangan sehari-hari.
Itulah resep empal ayam rumahan yang bisa dicoba dengan bahan-bahan sederhana. Selain mudah disajikan bersama nasi hangat, sambal cabai rawit dan jeruk limau juga memberikan sensasi pedas serta segar yang membuat hidangan semakin menggugah selera.(jpc)
