Es pisang ijo adalah kudapan segar yang paling dicari. Berasal dari Makassar, hidangan ini terkenal dengan pisang berbalut adonan hijau yang kenyal, disajikan dengan vla bubur sumsum yang lembut dan sirup manis.
Secara umum, adonan pisang terbuat dari tepung, air, dan pewarna hijau alami dari campuran daun pandan dan daun suji.
Kini, Anda tidak perlu jauh-jauh ke Makassar untuk menikmati kelezatannya.
Rasanya yang segar dan manis, membuat hidangan es pisang ijo sangat cocok dijadikan menu santai bersama keluarga atau ide untuk takjil puasa di Ramadhan mendatang.
Maka dari itu, melansir informasi dari kanal Youtube Asahid TehYung, berikut adalah resep lengkap untuk membuat es pisang ijo otentik di rumah!
Bahan-Bahan Utama
Bahan Kulit Pisang:
Pisang raja/ambon/kepok tua (dikukus)
250 gram tepung beras
50 gram tepung terigu
50 gram gula pasir (sekitar 5 sdm)
600 ml santan
500 ml air9
15 lembar daun pandan
1 sdm margarin (opsional)
1 sdt pasta pandan
Bahan Vla Bubur Sumsum:
50 gram tepung beras
50 gram gula pasir
Sejumput garam
500 ml santan
1 lembar daun pandan
Bahan Pelengkap:
Es batu
Sirup cocopandan
Susu kental manis
Langkah-langkah Membuat Es Pisang Ijo Makassar
Mengolah Pisang
Kukus pisang raja yang sudah tua selama 10 menit. Setelah matang, angkat dan biarkan hingga benar-benar dingin agar teksturnya padat dan mudah dibalut.
Siapkan Air Pandan
Siapkan 15 lembar daun pandan, potong-potong, lalu haluskan dengan 500 ml air menggunakan chopper atau blender. Saring dan peras airnya hingga sari pandan keluar maksimal. Sisihkan.
Membuat Adonan Kulit Pisang Ijo
Campurkan tepung beras, tepung terigu, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air pandan yang telah dibuat dan aduk kembali.
Tambahkan 600 ml santan dan 1 sdt pasta pandan untuk memperkuat warna serta aroma.
Masak adonan dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan kalis.
Jika suka, tambahkan 1 sdm margarin dan aduk hingga tercampur rata. Angkat dan biarkan adonan dingin.
Balut Pisang dengan Adonan
Setelah adonan kulit dingin, ambil pisang yang sudah dikukus. Selimuti pisang dengan adonan kulit secara merata hingga seluruh permukaan tertutup. Ketebalan kulit bisa disesuaikan selera.
Kukus Pisang yang Sudah Dibalut Adonan
Kukus pisang yang sudah dibalut selama 20 menit di kukusan yang sudah dipanaskan.
Alasi dengan daun pisang agar aromanya lebih wangi. Setelah matang, angkat dan biarkan benar-benar dingin sebelum dipotong-potong.
Membuat Vla Bubur Sumsum
Campurkan semua bahan vla: tepung beras, gula pasir, garam, dan daun pandan.
Aduk rata. Masukkan santan, lalu masak di atas api kecil sambil terus diaduk hingga adonan mengental, namun tidak terlalu padat seperti bubur sumsum. Angkat dan pindahkan ke mangkuk.
Sajikan
Potong-potong pisang ijo yang sudah dingin. Susun potongan pisang di atas mangkuk.
Tuang vla bubur sumsum di atasnya. Tambahkan es batu, sirup cocopandan, dan susu kental manis sesuai selera.
Es pisang ijo siap dinikmati.(jpc)
