Resep Batagor ikan Gurih Renyah dengan Sambal Kacang Kental

Batagor atau bakso tahu goreng adalah salah satu ikon kuliner Bandung yang namanya sudah dikenal luas hingga ke berbagai daerah.

Perpaduan adonan ikan yang gurih, kulit pangsit yang renyah, serta siraman sambal kacang yang kental dan harum membuat batagor selalu punya tempat istimewa di hati pecinta jajanan tradisional.

Ciri khas batagor Bandung terletak pada tekstur adonannya yang lembut namun padat, rasa ikan yang terasa kuat, serta sambal kacang yang tidak sekadar pedas, tetapi juga legit dan beraroma.

Tak heran jika jajanan ini tetap bertahan lintas generasi, baik dijual di gerobak pinggir jalan maupun disajikan di rumah sebagai camilan keluarga.

Resep batagor ikan ini dibagikan melalui video rekomendasi kuliner dari kanal YouTube Devina Hermawan.

Dengan komposisi bahan yang seimbang dan teknik pengolahan yang detail, hasil batagor bisa renyah di luar namun tetap juicy di dalam, cocok disajikan kering maupun berkuah.

Bahan Minyak Ayam Bawang

• 70 gr kulit ayam
• 100 ml air
• 2 sdm minyak goreng
• 7 siung bawang merah

Bahan Adonan Batagor

• 250 gr ikan tenggiri giling
• 150 gr paha ayam filet
• 5 siung bawang putih
• 1 batang daun bawang, iris
• 1½ sdt garam
• 2 sdm gula pasir
• ½ sdt merica
• 2 sdt kaldu jamur / penyedap
• 1 sdm kecap ikan
• 1 butir telur
• 135 ml air es
• 150 gr tepung sagu
• 25 gr tepung terigu protein sedang

Bahan Sambal Kacang

• 100 gr kacang tanah
• 5 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• 10 buah cabai merah keriting
• 3 butir kemiri
• 160 ml minyak goreng
• 600 ml air

• 80 gr gula merah
• 2 sdm air asam jawa
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sdt garam
• 1 sdm tepung beras

Bahan Lainnya

• Kulit pangsit goreng
• Tahu putih ukuran besar

Pelengkap

• Jeruk limau
• Kecap manis
• Kuah bakso untuk batagor kuah

Cara Membuat

1. Masak kulit ayam bersama air hingga mendidih, lalu gunting-gunting kecil dan lanjutkan memasak hingga air menyusut.
2. Iris bawang merah, lalu masukkan minyak dan bawang merah ke dalam wajan. Masak hingga kecokelatan, pindahkan ke mangkuk dan biarkan dingin.
3. Masukkan bawang putih ke dalam food processor, haluskan.
4. Tambahkan ayam, ikan tenggiri, garam, gula, merica, dan kaldu jamur. Haluskan hingga adonan lengket.
5. Masukkan bawang goreng beserta minyaknya, air es, kecap ikan, telur, dan daun bawang, lalu haluskan kembali hingga tercampur rata.
6. Tambahkan tepung sagu dan tepung terigu, aduk hingga adonan menyatu.
7. Simpan adonan di dalam kulkas selama beberapa saat agar teksturnya lebih kokoh.
8. Untuk sambal kacang, potong cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, geprek kemiri, dan buang batang daun jeruk.
9. Panaskan minyak, goreng bawang putih, bawang merah, kemiri, cabai merah keriting, daun jeruk, dan kacang tanah hingga kecokelatan dengan api sedang.
10. Masukkan semua bahan gorengan ke dalam blender, haluskan sambil menambahkan sedikit air.
11. Tuang kembali ke wajan, tambahkan air, gula merah, air asam jawa, garam, dan tepung beras. Masak hingga sambal matang dan mengental.
12. Siapkan kulit pangsit, letakkan adonan di tengah, lalu lipat sudut-sudutnya hingga membentuk bunga.
13. Untuk tahu, belah dua bagian tahu, isi dengan adonan dan ratakan menggunakan garpu.
14. Panaskan minyak, goreng batagor pangsit dengan api sedang selama kurang lebih 10 menit hingga kecokelatan, lalu tiriskan.
15. Goreng tahu dengan cara yang sama hingga berwarna keemasan dan tiriskan.
16. Batagor ikan siap disajikan, baik dalam versi kering dengan sambal kacang maupun disajikan berkuah.

Batagor ikan khas Bandung ini menghadirkan rasa gurih yang seimbang antara ikan, ayam, dan bumbu aromatik. Tekstur luarnya yang renyah berpadu dengan bagian dalam yang lembut membuatnya semakin nikmat disantap hangat.(jpc)

Batagor atau bakso tahu goreng adalah salah satu ikon kuliner Bandung yang namanya sudah dikenal luas hingga ke berbagai daerah.

Perpaduan adonan ikan yang gurih, kulit pangsit yang renyah, serta siraman sambal kacang yang kental dan harum membuat batagor selalu punya tempat istimewa di hati pecinta jajanan tradisional.

Ciri khas batagor Bandung terletak pada tekstur adonannya yang lembut namun padat, rasa ikan yang terasa kuat, serta sambal kacang yang tidak sekadar pedas, tetapi juga legit dan beraroma.

Tak heran jika jajanan ini tetap bertahan lintas generasi, baik dijual di gerobak pinggir jalan maupun disajikan di rumah sebagai camilan keluarga.

Resep batagor ikan ini dibagikan melalui video rekomendasi kuliner dari kanal YouTube Devina Hermawan.

Dengan komposisi bahan yang seimbang dan teknik pengolahan yang detail, hasil batagor bisa renyah di luar namun tetap juicy di dalam, cocok disajikan kering maupun berkuah.

Bahan Minyak Ayam Bawang

• 70 gr kulit ayam
• 100 ml air
• 2 sdm minyak goreng
• 7 siung bawang merah

Bahan Adonan Batagor

• 250 gr ikan tenggiri giling
• 150 gr paha ayam filet
• 5 siung bawang putih
• 1 batang daun bawang, iris
• 1½ sdt garam
• 2 sdm gula pasir
• ½ sdt merica
• 2 sdt kaldu jamur / penyedap
• 1 sdm kecap ikan
• 1 butir telur
• 135 ml air es
• 150 gr tepung sagu
• 25 gr tepung terigu protein sedang

Bahan Sambal Kacang

• 100 gr kacang tanah
• 5 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• 10 buah cabai merah keriting
• 3 butir kemiri
• 160 ml minyak goreng
• 600 ml air

• 80 gr gula merah
• 2 sdm air asam jawa
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sdt garam
• 1 sdm tepung beras

Bahan Lainnya

• Kulit pangsit goreng
• Tahu putih ukuran besar

Pelengkap

• Jeruk limau
• Kecap manis
• Kuah bakso untuk batagor kuah

Cara Membuat

1. Masak kulit ayam bersama air hingga mendidih, lalu gunting-gunting kecil dan lanjutkan memasak hingga air menyusut.
2. Iris bawang merah, lalu masukkan minyak dan bawang merah ke dalam wajan. Masak hingga kecokelatan, pindahkan ke mangkuk dan biarkan dingin.
3. Masukkan bawang putih ke dalam food processor, haluskan.
4. Tambahkan ayam, ikan tenggiri, garam, gula, merica, dan kaldu jamur. Haluskan hingga adonan lengket.
5. Masukkan bawang goreng beserta minyaknya, air es, kecap ikan, telur, dan daun bawang, lalu haluskan kembali hingga tercampur rata.
6. Tambahkan tepung sagu dan tepung terigu, aduk hingga adonan menyatu.
7. Simpan adonan di dalam kulkas selama beberapa saat agar teksturnya lebih kokoh.
8. Untuk sambal kacang, potong cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, geprek kemiri, dan buang batang daun jeruk.
9. Panaskan minyak, goreng bawang putih, bawang merah, kemiri, cabai merah keriting, daun jeruk, dan kacang tanah hingga kecokelatan dengan api sedang.
10. Masukkan semua bahan gorengan ke dalam blender, haluskan sambil menambahkan sedikit air.
11. Tuang kembali ke wajan, tambahkan air, gula merah, air asam jawa, garam, dan tepung beras. Masak hingga sambal matang dan mengental.
12. Siapkan kulit pangsit, letakkan adonan di tengah, lalu lipat sudut-sudutnya hingga membentuk bunga.
13. Untuk tahu, belah dua bagian tahu, isi dengan adonan dan ratakan menggunakan garpu.
14. Panaskan minyak, goreng batagor pangsit dengan api sedang selama kurang lebih 10 menit hingga kecokelatan, lalu tiriskan.
15. Goreng tahu dengan cara yang sama hingga berwarna keemasan dan tiriskan.
16. Batagor ikan siap disajikan, baik dalam versi kering dengan sambal kacang maupun disajikan berkuah.

Batagor ikan khas Bandung ini menghadirkan rasa gurih yang seimbang antara ikan, ayam, dan bumbu aromatik. Tekstur luarnya yang renyah berpadu dengan bagian dalam yang lembut membuatnya semakin nikmat disantap hangat.(jpc)