Sate Padang dikenal sebagai salah satu ikon kuliner Minangkabau yang punya cita rasa kuat, berani, dan penuh karakter.
Keistimewaannya terletak pada kuah kental berwarna kuning kecokelatan yang sarat rempah, berpadu dengan daging sapi dan lidah yang empuk serta aroma panggangan yang menggoda.
Bersumber dari kanal YouTube Devina Hermawan, resep Sate Padang ini dibuat lengkap dari proses perebusan lidah hingga pembuatan kuah khasnya.
Meski langkahnya cukup panjang, hasil akhirnya sepadan: sate padang rumahan dengan rasa autentik, gurih berempah, dan sangat memuaskan untuk disajikan bersama ketupat.
Bahan-Bahan
Bahan utama:
- 1 kg lidah sapi
- 350 gr daging sapi topside, potong dua bagian
- 1 sdm garam
- 1 sdm baking soda (opsional)
- 5 lembar daun salam
- Air secukupnya
Bahan bumbu halus:
- 10 siung bawang putih
- 12 siung bawang merah
- 1 sdm lada putih butir
- 3 buah cabai merah tanjung
- 2 buah cabai hijau tanjung
- 6 cm jahe
- 2 ruas lengkuas
- 7 cm kunyit
- 2 sdt ketumbar
- 50 gr kacang tanah
- 100 ml minyak
- 50 ml minyak kelapa (opsional)
- 60 ml air
Bahan lainnya:
- 2 butir asam kandis
- 2 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 2 sdm bubuk kari Minang
- 1 lembar daun kunyit kecil (opsional)
- 1,2 liter air
- 2 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- ½ sdm kaldu sapi bubuk
- ½ sdm gula pasir (opsional)
Bahan pengental kuah:
- 600 ml air
- 4 sdm tepung beras
- 3 sdm tepung terigu protein sedang
Pelengkap:
- Ketupat
- Bawang goreng
Cara Membuat
- Didihkan air, rebus lidah sapi bersama daun salam, garam, dan baking soda hingga empuk selama kurang lebih 40–60 menit dengan api kecil.
- Angkat lidah, bilas di bawah air mengalir, lalu kupas bagian kulit kerasnya dan potong-potong besar.
- Potong jahe, lengkuas, kunyit, cabai merah, dan cabai hijau agar mudah dihaluskan.
- Masukkan bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, kunyit, cabai merah, cabai hijau, ketumbar, lada putih, kacang tanah, minyak, minyak kelapa, dan air ke dalam blender, haluskan hingga benar-benar lembut.
- Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan serai, daun kunyit, daun salam, daun jeruk, bubuk kari Minang, dan asam kandis. Masak hingga bumbu matang, berminyak, dan berwarna kecokelatan.
- Tambahkan air, daging sapi, lidah sapi, garam, kaldu jamur, kaldu sapi bubuk, dan gula pasir. Ungkep dengan api sedang kecil selama 30–40 menit hingga daging empuk dan bumbu meresap.
- Angkat daging dan lidah dari kuah. Potong kecil-kecil, lalu tusuk menggunakan tusukan sate.
- Celupkan sate ke dalam kuah, sisihkan agar bumbu menempel.
- Campurkan air, tepung beras, dan tepung terigu hingga rata, lalu tuang ke dalam kuah sambil disaring. Masak hingga kuah mengental.
- Panaskan panggangan, olesi dengan sedikit minyak, lalu bakar sate hingga matang dan sedikit beraroma smoky di kedua sisi.
- Sajikan sate Padang dengan siraman kuah kental, ketupat, dan taburan bawang goreng.
Penutup
Sate Padang ala Devina Hermawan ini menghadirkan cita rasa Minang yang kaya, berempah, dan autentik langsung dari dapur rumah.
Kuahnya yang kental dan gurih berpadu sempurna dengan sate daging dan lidah yang empuk, menjadikannya sajian spesial untuk keluarga atau momen istimewa.
Dengan mengikuti langkah-langkahnya, sensasi makan sate Padang khas rumah makan legendaris kini bisa dinikmati tanpa harus keluar rumah.(jpc)
