Resep karedok khas Sunda adalah hidangan tradisional yang terkenal dengan kesegaran sayurannya dan cita rasa bumbu kacang yang kaya akan rempah. Berbeda dengan pecel atau gado-gado, karedok menggunakan sayuran mentah seperti kol, kacang panjang, dan kemangi, yang disiram dengan bumbu kacang pedas-manis yang khas.
Ciri khas resep karedok terletak pada penggunaan kencur dan terasi dalam bumbu kacang, yang memberikan aroma dan rasa yang unik. Berikut adalah panduan lengkap untuk membuat resep karedok berdasarkan inspirasi dari akun Cookpad Aurora’s Kitchen.
Bahan-Bahan untuk Resep Karedok
200 gram kacang tanah
7 lenjer kacang panjang (potong 1 cm)
1 ikat kemangi (petik daunnya)
1/4 kol (iris halus)
3 buah kencur
2 siung bawang putih
7 buah cabai (rawit & merah keriting, sesuai selera)
1 genggam tauge
3 buah mentimun (potong sesuai selera)
1/2 sdt terasi
1/2 sdm garam
50 gram gula merah (atau 1 buah, tambah satu lagi jika suka manis)
Secukupnya air asam jawa atau jeruk limo
Secukupnya minyak goreng
Cara Membuat Bumbu Kacang untuk Resep Karedok
Siapkan bumbu: cabai, bawang putih, kencur, terasi, kacang tanah, gula merah, dan air asam jawa.
Goreng kacang tanah dengan minyak secukupnya hingga kecoklatan, lalu angkat dan tiriskan.
Goreng setengah matang cabai dan terasi untuk mengurangi rasa pedas yang terlalu kuat, kemudian sisihkan.
Haluskan kacang tanah goreng, cabai, kencur, terasi, garam, dan bawang putih, lalu ulek hingga halus.
Tambahkan gula merah dan haluskan kembali, lalu beri air asam jawa secukupnya.
Penyajian Resep Karedok
Sayuran mentah adalah ciri utama resep karedok yang membedakannya dari hidangan serupa seperti gado-gado. Berikut ini adalah proses penyajian karedok, yaitu:
Cuci bersih semua sayuran: kacang panjang, kemangi, kol, tauge, dan mentimun.
Potong kacang panjang sepanjang 1 cm, iris halus kol, petik daun kemangi, dan potong mentimun sesuai selera.
Siapkan mangkuk atau wadah, lalu masukkan semua sayuran yang sudah dipotong dan dicuci.
Siram bumbu kacang yang sudah diulek ke atas sayuran. Aduk rata hingga semua sayuran terbalut bumbu kacang.
Karedok siap disajikan, bisa langsung dinikmati atau didampingi dengan nasi hangat atau lontong.(jpc)