Croffle atau croissant (yang dicetak) waffle jadi tren sejak pertengahan tahun ini. Menu yang disajikan bersama aneka topping itu relatif mudah dibuat. Tak mahal pula. Pas sebagai hidangan selingan maupun produk jualan.
—
MENDENGAR kata croissant, tentu teringat pastry rapuh berlapis-lapis nan renyah. Pembuatannya dikenal makan waktu lama dan butuh ketelatenan. Sejak pandemi, hidangan asal Austria itu dikemas berbeda. Jika biasanya dipanggang, kini dimatangkan di cetakan wafel. Pembuatannya pun kini bisa diikuti pemula karena memakai danish pastry siap pakai.
’’Karena siap pakai, tinggal dibiarkan sampai suhu ruang dan diolah sesuai keinginan. Lebih praktis dan hemat waktu,’’ kata Rachmah Setyawati. Pemilik Kedai Rachmah itu menjelaskan, danish pastry berbeda dengan puff pastry. Meski mirip, danish pastry memiliki tambahan ragi. Dengan demikian, saat dipanggang, ia bakal mengembang. Renyah, tetapi tetap empuk dan chewy di dalam.
Rachmah memaparkan, kesulitan dalam mengolah croffle ada di tahap mematangkan. Besar api hingga proses menekan bisa memengaruhi hasil akhir. Pertama, api yang digunakan harus kecil. Tujuannya, mendapatkan tekstur renyah dan empuk. ’’Kalau dengan api besar, bagian luarnya gosong, tapi dalamnya kurang matang,’’ imbuhnya. Perempuan yang juga membuka kursus daring itu menjelaskan, proses pematangan membutuhkan sekitar 10 menit.
Croffle pun tak boleh asal ditekan. Apalagi sampai pipih. Hasilnya bakal kering dan cenderung keras saat sudah dingin. ’’Di awal, ditutup, tapi anggang-anggang atau enggak terlalu rapat supaya adonan masih bisa mengembang,’’ kata Rachmah. Adonan yang mengembang dan matang baik ditandai dengan bouncing. Ketika adonan ditekan, ia bakal membal kembali.
Menurut Rachmah, croffle bisa menjadi bisnis sampingan yang menguntungkan. Harga pokok produksinya relatif rendah, dengan harga jual yang sangat beragam. Pembuatannya bisa dilakukan dengan mudah meski tentu ada trik yang harus diperhatikan. ’’Harga pokok produksinya sekitar Rp 5 ribu, bergantung ukuran dan topping yang dipakai,’’ ungkapnya. Berminat membuka bisnis croffle?
VARIAN CROFFLE
CROFFLE KARAMEL: Sebelum dipanggang, taburi adonan dengan gula palem, lalu panggang dengan api kecil.
MANIS: Setelah croffle matang, celup sebagian dalam cokelat cair dan taburi dengan kacang pistachio atau almond yang dihancurkan.
RESEP CROFFLE
BAHAN
– Danish pastry instan 1 pak
– Mentega secukupnya
TOPPING
– Dark cooking chocolate, lelehkan 75 g
– Cokelat rasa stroberi, lelehkan 75 g
– Smoked beef, potong kotak 2–3 lembar
– Keju cheddar sliced, potong dua 3–4 lembar
– Gula palem secukupnya
– Kacang almond sliced, panggang secukupnya
– Kuaci labu kuning, cincang secukupnya
CARA MEMBUAT
– Biarkan pastry mencapai suhu ruang atau cukup lunak hingga bisa dipotong. Potong hingga membentuk beberapa segitiga.
– Iris sedikit bagian tengah alas segitiga pastry, lipat kecil ujung potongannya. Gulung perlahan hingga menyerupai croissant. Lakukan hingga adonan habis.
– Tata adonan yang telah digulung dengan jarak agar tak menempel. Biarkan adonan selama 60–75 menit agar mengembang.
– Siapkan cetakan wafel, lalu panaskan dengan api kecil. Setelah hangat, oles butter di kedua sisi dalam cetakan. Biarkan cetakan panas kembali.
– Letakkan adonan yang sudah mengembang di cetakan. Tutup perlahan, tetapi jangan sampai cetakan saling menempel.
– Masak hingga adonan mengembang. Setelah itu, balik cetakan untuk mematangkan sisi atas.
– Cek kematangan adonan. Jika kedua sisi telah berwarna cokelat keemasan, tekan atau kunci cetakan dan matangkan dengan api kecil.
– Setelah terlihat kering kecokelatan, angkat croffle dari cetakan. Ulangi hingga adonan habis. Sajikan croffle dengan siraman cokelat yang dilelehkan dan topping kacang almond atau kuaci labu kuning.
TIPS
– Ketika akan menggunakan lembaran danish pastry, keluarkan secukupnya dari wadah. Jika melalui proses beku dan thawing berkali-kali, kualitas adonan bakal terpengaruh.
– Setelah 4–5 kali mencetak, proses bakal berlangsung lebih cepat karena cetakan telah panas. Pastikan cek api sehingga bagian – permukaan tidak terlalu gosong.
– Jika menggunakan keju untuk topping saat dipanggang, tambahkan di tahap akhir ketika adonan telah mengembang. Sehingga, keju tak menggumpal di cetakan.